★日めくりレシピ(チキンガンボ)★

[難易度：２、時間：４０分]
小説やドラマなどで使われている言葉の用法が間違っていると指摘するつぶやきをネットでちょくちょく見かけることがあります。たとえば
「会議は完全に煮詰まっちゃってるな」
とか。煮詰まるという言葉の本来の意味は料理が仕上がる目前というところから来ていて、もうすぐ結論に至りそうという状態を指します。けど、この例では議論が迷走して先に進まない様子を指していますよね。正しくは「行き詰まる」というべきです。
それをあげつらって「正しい日本語を使わんかい」という意見はもっともだと思うのですが、じゃあ正しい日本語って何？　と訊いてみたくもなります。
たとえば「消耗」という字を見れば正しい日本語を主張する人たちでも「しょうもう」と読んでしまう人たちが多くいるでしょう。この二字熟語の正しいよみは「しょうこう」。二文字目に「毛」という字が入っていることから誤って「もう」と読んでしまったのが始まりですが今では「しょうこう」と言っても通じなくなっちゃっています。
かように言葉の意味や用法は生き物で時代とともに変遷していくものだと僕は思っています。いちいち眉をひそめなくても流行り言葉の多くは早晩廃れますし、定着してしまえばそれが新しい日本語と思うべきなんじゃないかな。少なくとも僕らは明治、大正を生きた人たちと異なる言語感覚の中で暮らしています。
って、前置きが長くなってしまいましたが「ソウルフード」という言葉があります。
元々の意味は奴隷としてアメリカ南部に連れてこられた黒人たちが作った料理のことを指す言葉だったのですが、いつの間にか「その人にとって忘れ得ない思い入れの強い料理」という意味で使われるようになりました。郷土料理を指すことが多く、「たこ焼きは大阪人のソウルフードや」なんて使い方をしたりします。
それを指して「ソウルフードはそんな軽い言葉(料理)じゃない」という意見もわかりますが正直手遅れな気がします。だって後者の使い方は日本だけでなく今では世界中で広く使われていますから。ま、ホント言葉は生き物ということで。
その点、ガンボは正真正銘、本来の意味でのソウルフードです。アメリカ南部はルイジアナで黒人奴隷が持ち込んだオクラとフランスやスペインの入植者たちが持ち込んだ故国の料理が融合して生まれた料理なのです。

[材料](2人分)
　・ご飯：適宜
　・(あれば)ドライパセリ：少々
　・鶏もも肉または胸肉：150g
　・塩、ブラックペッパー：少々
　・玉ねぎ：1/4個
　・セロリの茎：10cm
　・ピーマン：1個
　・オクラ：数本
　・にんにく：ひとかけ
　・オリーブオイル：12g(大匙1)
　・薄力粉：9g(大匙1)
　・トマト缶：1/2個
　・水：300g(カップ1.5)
　・レモン果汁：15g(大匙1)
　・チキンコンソメスープの素：1キューブ
[スパイスパート]
　・ウスターソース：6g(小匙1)
　・パプリカパウダー：小匙1/2
　・タイム、オレガノ、クミン：少々
　・チリパウダー：少々

[作り方]
　１．鶏肉は塊のまま塩、ブラックペッパーをまぶして冷たいフライパンに皮を下にして載せ弱火で５分焼きます。これをひっくり返して更に３分焼きます。これをまな板に取って粗熱が取れたら食べ易い大きさに切ります。
　２．１．をやっている間に玉ねぎ、セロリ、ピーマンは１cm角に切ります。オクラは小口切りにします。にんにくはみじん切りにします。
　３．小鍋にオリーブオイルと薄力粉を合わせて弱火にかけ１０分ほどかけてチョコレート色になるまで炒めます。
※焦がさないように注意。
　４．３．ににんにくを加えて香りが立ってきたら玉ねぎ、セロリ、ピーマンを加えて炒めます。野菜がしんなりしたら鶏肉、トマト、水、チキンコンソメスープの素、レモン果汁を加えてひと煮立ちさせアクを取って中火で１０分煮込みます。
　５．４．に[スパイスパート]とオクラを加えて更に５分煮込みます。塩、ブラックペッパーで味を整えます。
　６．深めの皿にご飯を盛り付け５．をたっぷりかけてドライパセリを振ればできあがり。

[備考]
　・どろりという形容が似つかわしい濃厚なソースがクセになります。意外とご飯と好相性なのにびっくり。パエリアなんかもそうですがお米を食べる文化は世界のあちこちにあるんですね。
　・ガンボに必須な具材は４つあります。まず、ケイジャン料理の世界で聖なる三位一体と呼ばれる玉ねぎ、セロリ、ピーマン。そしてオクラ。ガンボとはアフリカの言葉でオクラのことだそうです。
　・このレシピでは鶏肉を使っていますが海老やイカなどのシーフードを使ったガンボもよく食べられるそうです。発想がちょっとパエリアっぽいかな。
　・ガンボは油脂と小麦粉で作るルウによるとろみが身上。うっかりすると焦がしてしまいがちですので慎重に弱火でじっくり火を通してください。

ということで、よければ一度お試しください。