[難易度：２、時間：５０分]
大学を卒業して社会人になったばかりの頃、大学時代の同郷の先輩に誘われて御堂筋を散策したことがあります。何が目的だったか覚えていませんが地下鉄 難波駅を起点に梅田駅方面までてくてく歩きましたっけ。徒歩なら５０分ほどのコースですが実際には２時間以上かかりました。なんでかというと……
駅ひとつ分歩く度にファストフードのお店に入っておやつを食べていたから(笑)
今では信じられないくらいあの頃の僕は健啖で大食いだったんですよね。さっきビッグマックを食べたばかりだというのにまたすぐに小腹が空いてくるという非常に燃費の悪い体質でした。いっそ、ビッグマックの４倍くらいのハンバーガーがあれば良いのになんて思いましたっけ。
そんな夢のようなファストフードが台湾にはあります。その名も「鶏排(ジーパイ)」。台湾流フライドチキンなどと呼ばれている屋台料理です。叩いて薄く延ばした鶏肉に厚めの衣を付けて揚げたものなのですが、その大きさは人の顔よりでかい！(いや、比喩じゃなくてホントにそういうサイズなのです)
ネットか何かで見かけて「美味しそう！」と思い、そのうち作ってみようと思いながら長らく忘れておりました。
過日、またネットで鶏排の名前を見かけまして、またまた「美味しそう！」と思ってしまって──今度は忘れないうちに鶏肉を買ってきて作ってみました。
[材料](1人分)
・鶏むね肉：1枚(約300g)
・卵：1個
・片栗粉：適宜
・揚げ油：適宜
[下味パート]
・酒：15g(大匙1)
・濃口醤油：12g(小匙2)
・砂糖：6g(小匙2)
・おろしにんにく：ひとかけ分
・おろし生姜：ひとかけ分
・五香粉：小匙1/2
・粗挽きブラックペッパー：少々
[作り方]
１．鶏むね肉を観音開きにして更にすりこぎか小ぶりのワインボトルなどで叩いて厚さ５mm程度に伸ばして４〜５等分します。これを[下味パート]と合わせて冷蔵庫で３０分漬け込みます。
※本式にはカットせずに１枚丸ごとで揚げるのですが家庭では揚げづらいと思いますので４〜５等分にカットするのがおススメです。
２．１．の漬け込みの終わり時間に合わせて揚げ油を１７０度に温めます。卵はよく溶いておき、片栗粉はバットにたっぷりめに入れておきます。
３．１．をざるに揚げて水気を切り、卵液をくぐらせてから片栗粉を厚めにまぶします。これを揚げ油に入れて片面３分、ひっくりかえして３分揚げればできあがり。
※鶏肉をたくさん入れると揚げ油の一度に揚げるのは３個程度までにしましょう。
[備考]
・外はさっくさく中はしっとりのフライドチキンに仕上がります。うん、これは唐揚げではなくフライドチキンだな。五香粉の風味がいかにも中華っぽくて楽しいですよ。
・レモンをきゅっと絞ったりパクチーを載せて食べると更にエスニックな気分がマシマシになります。
・１．の工程で鶏肉をカットせずに顔よりでかい揚げ物にして食べるのが本式です。中華鍋のような口の広い調理鍋で揚げられるようでしたぜひチャレンジしてみてください。その場合は最初の３分はけっしていじらず、表面がカリッと揚がってから菜箸で返すようにしましょう。
ということで、よければ一度お試しください。
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