★日めくりレシピ(たたき牛蒡)★

[難易度：２、時間：１５分]
おせち料理は使われる食材の名前や特性に応じた験担ぎをされているものがたくさんありますが、牛蒡の場合はまっすぐ地下深くに根を張ることから(家庭の)基礎がしっかりできますようにという意味合いがあるそうです。
関東ではおせち料理の三つ肴といえば黒豆、数の子、田作りの三種の料理を指しますが関西では黒豆の代わりにたたきごぼうが入ります。
といっても僕の両親は四国出身なのであまり意識したことはなかったんですけどね。
とはいえ祖母も母もマメにおせちを作る人たちでしたのでこの料理がお重に並んでいることになんの疑問も持ったことはありませんでした。
ちなみに実家では「酢ごぼう」と呼ばれていましたね。子供の頃は進んで箸を伸ばす料理ではなかったけれど酒呑みになった今は好きな肴のひとつかも。

[材料](2人分)
　・ごぼう：75g
　・酢水：水200ml+酢15g(大匙1)
　・すりごま：小匙2
[調味料パート]
　・酢：15g(大匙1)
　・味醂：9g(大匙1/2)
　・だし汁：15g(大匙1)
　・塩：少々

[作り方]
　１．小鍋に酢水を入れて強火にかけ沸騰させます。
　２．１．を待っている間にごぼうをすりこ木か小ぶりのワインボトルなどで叩いて５cm程度に切ります。太い場合は４つ割りにします。
　３．２．を１．に入れて弱火にし１０分煮ます。
　４．３．をザルに揚げて水気を切ります。
　５．４．と[調味料パート]を小鍋に合わせて中火にかけ水気がほぼなくなるまで炒りつけます。これを器に移してすりごまをまぶせばできあがり。

[備考]
　・甘みの少ない料理なので味はおとなしめな印象です。けど、ごまの風味が利いていて飽きが来ず食べれば食べるほど味わい深いなぁと思っちゃう。
　・このレシピの段取りポイントは酢水が沸くのを待っている間に牛蒡の下ごしらえをしてしまうこと。お湯は２分ほどで沸くので手早くこしらえましょう。
　・関西では神饌と呼ばれる神様にお供えする料理が発展しておせち料理になったと言われています。

ということで、よければ一度お試しください。