今日のお弁当。『低温生活始めます』　１日目

今日のお弁当。テーマは『低温生活始めます』。
新兵器ヨーグルトメーカーが先日届いたので、肩慣らしを兼ねて低温調理や発酵食品をいろいろ作ってみましょうという企画です。
１日目のメインは「ローストビーフ」(６３度で３時間)。いきなり大物っぽい料理ですが、実はオーブンがなくてもフライパンで表面だけ焼いてから６０度くらいの低温でじんわり時間をかけて火を通せば作れる料理なのです。しかも、じんわりと火を通しているので肉が硬化しにくく柔らかい。ソースは漬け汁を煮詰めてバルサミコ酢を加えたグレービーソースを用意しました。
サブは「夏野菜のピクルス」(５０度で１２時間)。甘酸っぱく良い感じに漬かってます。
箸休めは「シュークルート(ザワークラウト)」(２５度で２．５日)。キャベツの酢漬けと勘違いされることがありますがあの酸っぱさは酢ではなく発酵によるものなのです。
スープはだいぶ熱くなってきたのでじゃがいもの冷製スープ「ヴィシソワーズ」です。