今日のお弁当。『夏色の風に吹かれて』　一日目

今日のお弁当。テーマは『夏色の風に吹かれて』。今週火曜日は夏至です。いよいよ夏本番ということで、夏野菜を中心に旬の食材をたっぷり使ったお弁当に挑戦します。夏野菜って鮮やかな色のものが多くて見ているだけで元気がもらえそうですよね。
ご飯にはまだまだあるのでセロリのふりかけがかかっています。メインは『ズッキーニと鶏胸肉の梅肉炒め』。ズッキーニってあの形からキュウリの仲間と誤解されやすいですけれど、実はかぼちゃの仲間です。ズッキーニの効能はトマトやキュウリなどの夏野菜よりカリウムが多く含まれていること。そして、１本21kcal、低糖質とダイエットにもぴったりなのです。サブは『ソース・茄子』。素揚げした茄子をウスターソースでまぶしただけ。なのにスパイシーで美味しいのだ。紅ショウガと青のりをまぶしてあります。
箸休めは『おかひじきのお浸し』。旬は４〜５月の春野菜ですが、今では栽培技術が進んで１０月くらいまで出回ってます。おかひじきもカリウムを多く含んだ野菜で高血圧に効能あり。それ以外にもカルシウム、マグネシウム、リン、鉄などのミネラルが豊富な野菜なのだ。
スープは夏になると食べたくなる冷たいジャガイモのスープ。『ヴィシソワーズ』です。