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2014年12月21日10:33

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★日めくりレシピ(レバニラ炒めＶｅｒ．２)★

[難易度：２、時間：２０分]
以前、鶏のレバーで作ったことがあったのですが、バカボンのパパが好きなのは豚レバーのバージョンじゃなかろうかと思い、改めて作ってみました。今回のバージョンは先にレバーを揚げ焼きしているので、表面がかりっとしていて食感が楽しいです。
子供の頃はレバーが大嫌いで、食卓に上ると泣きそうになっていましたが今食べるとおいしいですねぇ。嗜好は変わるもんです。そういえば、昔習っていた英会話の教材でも小さな女の子が「leverはyuckyだから嫌い」と不平をいうお題がありましたっけ、yuckyは「まずい！！」とか「おぇっ」とかっていうニュアンスの俗語で本来幼児言葉だそうです。反対語はyummy(ウマウマってところでしょうか)。
ちなみに、レバーという発音は英語圏の人には通じません。leverはカタカナ書きするとリーヴァーって感じになります。

[材料](2人分)
　・豚レバー：150g
　・ニラ：半束
　・もやし：半袋
　・生姜：ひとかけ
　・にんにく：ひとかけ
　・片栗粉：適宜
　・サラダ油：フライパンに5mmくらい張れる量
[調味料パート]
　・水：30g(大匙2)
　・濃口醤油：18g(大匙1)
　・オイスターソース：12g(小匙2)
　・砂糖：5g(大匙1/2)
　・酒：10g(小匙2)
　・鶏ガラスープの素：小匙1/2

[作り方]
　１．レバーは１cm厚にスライスして血の塊は取り除き、ボウルに張った水(分量外)に浸けて血抜きします。
※臭み抜きとしては牛乳に浸けるとなお良いのですが、なんとなくもったいないので自分はしません。臭みも味のうち

　２．ニラは３cmくらいのざく切りにします。生姜とニンニクは微塵切りにします。もやしはざるに揚げて熱湯をかけておきます。
　３．レバーの水気をキッチンペーパーで拭き取り、片栗粉をまぶします。フライパンにサラダ油を張って揚げ物ができるくらいに熱し(パン粉などを放り込むとすぐに浮いてくればOK)、レバーを並べて揚げ焼きにします。両面かりっと仕上がったらレバーは皿に引き上げサラダ油は片付けます。
　４．３．のフライパンに生姜とにんにくを入れて中火にかけます。香りが立ってきたら、もやし→ニラ→レバーの順に加えていって炒めます。
　５．４．に[調味料パート]を加えて水気がなくなるまで炒めればできあがり。

[備考]
　・定食屋さんで食べるのと同じくらいおいしいです。決して、高級料理ではないかもしれないけれど家にいながら外食している気分。
　・味はやや薄めに配合しています。味見をして物足りない方は気持ち調味料をおい足して下さい。
　・味付けは子供も喜びそうです。独特の苦みがありますがレバーは体に良いらしいのでぜひタベさせましょう