[難易度：２、時間：１８分]中華料理の下ごしらえの技法に『油通し』というのがあります。温めた油に食材をくぐらせて食材の表面に火を通す技法です。素揚げに似ているのですが油の温度と通す時間が違います。肉の場合は油が温まる前に投入して約１分。１６０

続きを読む