先週の「ごほうびごはん」を見て、ずっとハンバーグが食いたかった。ってことで今日の昼飲みはハンバーグである。ドラマでは肉汁たっぷりだけど、さっぱりトマトソースでグイグイいけるハンバーグって感じだったんだが、今日はつなぎなしの牛ミンチ100%で、ちょっと濃いめだけどさっぱり感もあるトマトソースで行く感じを目指してみた。以下覚え書き。
材料：牛ミンチ330g、玉ねぎ、トマト、ブロッコリー、茄子、五島列島の塩、クミンシード、プリッキーヌ、すだち、パウダースパイス(ナツメグ: ブラックペッパー = 1 : 1)、昆布、鰹節削り節、梅酢、米油、ジャックダニエル old No.7
０．昆布と鰹節の出汁を引いておく。玉ねぎみじん切り、トマト適当スライス、ブロッコリー小房にしてレンジで30秒加熱、茄子は乱切りにして塩まぶしておく。
１．フライパンに油と玉ねぎと塩ほんのちょっと投入して最初中火、水気が出てきたら弱火にしてじっくり炒める。この隙に出汁に梅酢加えたものにブロッコリー浸しとく。茄子を中華鍋で炒め揚げして油切っておく。
２．玉ねぎエエ感じになったらプリッキーヌとトマト加えてドロドロにしてから、水足して沸かしてトマトの皮が針っぽくなるまで煮込む。ある程度液量減ってから塩足しておく。
３．ボウルに牛ミンチと塩を肉の約1%、パウダースパイスを0.5%くらい加えて練りまくる。突き入れた拳を引き上げたらボウルごと上がってくる感じまで練って成形する。
４．フライパンに油を熱してハンバーグの種を投入。中火で片面ある程度焦げ目付けてからひっくり返して弱火で蓋して3分ほど焼いてから、ひっくり返して蓋して約5分。
５．ハンバーグを押してみて手応えが固くなったら、トマトソース投入。さらにジャックダニエル投入してフランベ。火が消えたらソースを煮詰める感じで加熱。この隙に皿にブロッコリーと茄子飾っておく。
６．皿にハンバーグのっけてから、フライパンのソースにすだち1/4分絞って入れて塩で味を決める。ある程度煮詰まったら皿にソースしいて完成。
旨かった。つなぎを使ってないので固めの食感だが、その分肉喰った感がある。クミンシードがアクセント。ソースはジャックダニエルの風味がエエ感じ。旬ではない生のトマト使ってるので比較的サッパリ味。トマト缶を使えば、もうちょっと濃い感じになりそうなので、次は試してみよう。おともはカサーレ・ヴェッキオ、web配信「おいしい給食�供廖◆屬瓦曚Δ咾瓦呂鵝彗勝�ワイン、エエ感じにソースと合う気がした。おいしい給食、生徒を始め関係者が給食前の甘利田ダンスを見ていたという事実が明らかになった回。あれは甘利田の心の表現だと思っていたので、ある意味衝撃を受けた^o^ ごほうびごはん、すき焼き。関西風と関東風のハイブリッド的な食い方で旨そうだった。次はすき焼きかなぁ^o^
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