今日の家飲み：「蛸じゃがと焼き肉のあんかけ」

連休ど真ん中、何となくの気分で家飲みである。久々の蛸じゃがと俺的最近のヒットである焼き肉のあんかけで行こう。以下覚え書き。

「蛸じゃが」

材料：いずみ蛸(ボイル済み)、メークイーン、ニンニク、クミンシード、米油、プリッキーヌ、九条ネギ、五島列島の塩

０．蛸は適当切り、じゃがいもは2mm厚くらいにスライス、ニンニクみじん切り、九条ネギは斜め切りに。

１．フライパンに油とクミンシード投入して加熱、クミンが弾けたらプリッキーヌとニンニク投入。香りが立ったら、ジャガイモ投入。中火で加熱し、ジャガイモに火が通って崩れだしてきたくらいで蛸投入。

２．蛸の身が縮んで色がジャガイモに移って来たら、じゃがいも適当に崩す感じで炒め合わせてネギ投入。ネギがしんなりしたら塩とブラックペッパーで味決めて完成。

「焼き肉あんかけ」

材料：長崎黒毛和牛ひうち肉、みすじ肉、らむしん肉、パプリカ(赤、黄)、ピーマン、昆布、鰹節削り節、李白みりん、薄口醤油、吉野葛、五島列島の塩、茗荷

０．肉は常温に戻して塩しておく。パプリカとピーマンは青椒肉絲的な細切りに。昆布の出汁引いて、鰹のだし引いて合わせて出汁5：醤油1：みりん1くらいにして加熱。アルコールを飛ばしてから冷ましておく。

１．昆布と鰹の合わせ出汁に葛を溶いておく。フライパンに油とパプリカと塩ちょっと投入して最初中火で炒め合わせてから弱火にして蓋して5分蒸し焼き。5分経ったらピーマン追加して中火で鍋あおって炒め合わせて弱火でさらに5分蒸し焼きして出汁に投入。

２．フライパン洗って油と肉投入。最初強火で15秒、ひっくり返して弱火で肉汁が浮いてくるくらいまで加熱。この隙に茗荷斜め切り。そのくらいのタイミングで出汁が透明になってとろみがつくまで加熱。

３．肉がいい感じになって、出汁もとろみが出てきたら、肉を皿に盛り、出汁にブラックペッパーしたもんをかけて茗荷散らして完成。

旨かった。やっぱ蛸じゃがは俺の定番やね。あと焼き肉のあんかけも定番化しつつある、っていってもまだ2回目やけど。お供は肉焼いた後に残った肉汁をまとわせたペペロンチーノとチリ・コノスルのカベルネ・ソーヴィニヨンとBDタルコフスキーの「ノスタルジア」。相変わらず詩的というか夢の中で体験するような美しさと静けさとそれでいて印象に残る映画。最近なんか暗示的な夢を見ることが多かったので、久しぶりに観てみたけど、この映画の方がよっぽど深いね、多分^o^ 少なくとも今日食ったメニューとは対極かも^^