mixiユーザー(id:7131895)
日記一覧
- 和包丁は難しい（らしい）
- 2017年09月18日12:56
日本料理では、さまざまな工程がある中で、魚をはじめとする材料を上手に「切る」人が一番エライ、さらにはそのために自分で「包丁を上手に研ぐ」ことが必須になる。そしてその和包丁は、材料や構造、さらには現代の業界構造ゆえに、うまく研ぐことが容易では
- 和食では、包丁「研ぎ」の名人が一番エライ
- 2017年09月18日11:43
いま図書館から借りている本の一節を読んでハッとし、「へー！」と感心した。その本は京都工芸繊維大学みらい教育研究センター編『匠の技の科学 材料編』金属材料の章の中の包丁の研ぎ方を巡る節。そこで言われていることを煎じ詰めれば、日本料理の世界では
