普通の力士よりも出世が早く、同級生が先大関に昇進したせいもあって、どうしても比較される。また、朝青龍は日本人力士について「ハングリー精神が足りない」と言っているが、逸ノ城についても同じ事が言えると思う。故国では、水を汲むのに井戸に行かなけれ

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以前、回転寿司屋で「美味しいのをお願いね」と言った婆さんに出くわした。職人は全部美味しいのを出しているわけで、それに対して「美味しいのを」と言う事は、職人が今出しているのは美味しくない、と言う事を意味する。また、その婆さんに「美味しいの」を

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西友のヨーグルトが美味しかったので、増やしてみた。これは他のヨーグルトでも可能で、明治のS-1や、ダノンBIOでも可能。最も再現性に優れているのはダノンBIO。但し、機能性ヨーグルトの機能の部分、生きて腸まで届きます、と言った部分も再現出来るかどう

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以下の物を作って発送しました。◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯『スモークチキン』塩漬けに一週間、塩抜きに、三日間。◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯完全自家培養の

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前回とは違うハーブでやってみた。今回は、キャラウェイシードの代わりに月桂樹の葉を粉末状にして使ってみた。匂いが強く、好みが分かれるキャラウェイシードよりも、月桂樹の葉の方が、万人受けするような香りである。◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯

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いつも、燻製やザワークラウトを仕込む時に使っている数種類のハーブ。これをパンに入れたらどうなるか、やってみた。結果、OK、これは美味しい。但し、パンだけを食べた場合ではなく、今回のように、スモークチキン、ザワークラウト、チーズなどと一緒に食べ

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焼いたロッゲンブロート二本。一本目は良かったけれど、二本目は何故かおかしな焼き具合に。いつもとは違い、モルトパウダーを加えたのが原因かも知れない。風味もいつもとは少し違います。一本目のデキの良い方を贈答分にして下さい。同梱したザワークラウト

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レシピと詳細な作り方は省き、写真と簡単な作り方を掲載します。今回作ったのは、スモークチキンのベーグルサンド、燻製玉子、レアチーズケーキの三品です。写真は一部、使い回しをしています。◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯

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ドイツの伝統的な漬物、ザワークラウト。直訳すれば「酸っぱいキャベツ」だが、乳酸醗酵しているので、酸性に偏りがちな身体には、良い食べ物である。◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯材料：・キャベツ　４キロ・食

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「ザワータイク」とは、ドイツ語で「サワー生地」と言う意味。つまり、「酸っぱい生地」の意味だ。ライ麦の（小麦もだが）皮の表面には、自然の酵母菌が付着している。つまり、皮も一緒に挽いた粉に、水を加えるだけで、醗酵が始まる。これこそ本物の「天然酵

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ドイツパンは、法的に、何を何パーセント、或いは、どのような作り方をするかによって、その名称が決まります。今回作ったのは『ロッゲンブロート』。ライ麦を90パーセント以上使ったパンの呼び方です。ライ麦粉を使った種を作ってから焼き上げました。◯◯◯

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先ずはベーグル。生地は中種法（なかだねほう）で作成した。私が作るベーグルは、作業効率を重視した物で、伝統的な作り方とは違い、生地を茹でず、焼く前にフランスパンと同様、スチームをかけてから焼く。粉の一部とイーストと水を軽く掻き混ぜ、一日常温で

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今年はいささか天候不順で、作物の発育状況が思わしくなく、胡瓜などは全滅するかと思いましたが、雨が降った今日見たら、何とかなりそうでした。我が家の畑は、私の母が作っています。◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯

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私が作る豚肉のベーコンは、雑菌が繁殖出来ないほどの濃度の食塩と、食品衛生違法に基づいた分量の亜硝酸ナトリウムに漬け込み、更には、雑菌を駆逐する働きのある、完全自家培養のヨーグルトに漬け込むので、生に近いような物ではあるけれども、加熱したのと

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《19年前に造った黒ビール》http://mixi.jp/view_diary.pl?owner_id=2421653&id=1909883617《ポテトチップス・タコス味》http://mixi.jp/view_diary.pl?owner_id=2421653&id=1755496246《スパイシーチキンとスモークベーコンのベーグルサンド》http://mixi.jp

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まだまだ他にもありますが、だいたい、こんな感じです。《奇跡的に美味しいアイスクリームと、燻製玉子》http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1942295926&owner_id=2421653《紫芋のアイスクリーム【ちょっと修正バージョン】》http://mixi.jp/view_diary.pl?owne

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レシピ。『奇跡的に美味しいアイスクリーム』純生クリーム　１リットル自家培養ヨーグルト　１リットルリンゴ　中サイズ４個干しぶどう　500グラム無塩アーモンド　500グラム鶏卵　LLサイズ10個上白糖　１キロバター　50グラムラム酒　適宜バニラオイル　適宜

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ヨーグルト漬け豚ばら肉のスモークベーコン。今迄、スモークチキンを仕込む場合は毎回やっていますが、ハムやベーコンを仕込む場合、ヨーグルトに漬け込んだ事はありませんでした。試しにやってみましたが、予想外の良さで、驚きました。肉がとても柔らかく、

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またまた作りました、「なんちゃって麻婆茄子豆腐 」。これは、はっきり言って手抜きの作り方ですが、本格的な麻婆豆腐に負けない仕上がりになります。今回は辛味調味料を使わず、焼き肉のタレとトマトケチャップで仕上げました。全く辛くないので、辛味の苦

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結論から先に言うと、人それぞれ好みや考え方、用途などがあるので、ひとつのベストな茹で時間など無いと言う事。また、サイズによっても違うし、良い餌と良い環境で育てられた、中身の濃い高級な玉子と、工業的に生産された安物の中身の薄い安物の玉子とでは

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私が小中学の頃は、「出る杭は打たれる」で、教師は生徒の才能を伸ばすのではなく、ただ平均して教える事だけを行っていたから、何かしようとすると「余計な事はするな！」と言われたし、本当に才能のある生徒は、ある意味で悲惨だった。生徒から間違いを指摘

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じゃが芋の皮をむいて微塵切りにして、胡椒と塩で下味を付けて、小麦粉を入れて掻き混ぜて、形を整えて油で揚げて出来上がり。分量は全て、「適宜」。モノをラップの上で成形し、その上にフライ返しを被せ、180度反転してモノをフライ返しの上に乗せたような

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ハヤシのルーに、タコシーズニングと手作りのトマトソースを加えて仕上げました。ナンのレシピは、この日記（http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1941485427&owner_id=2421653）を参照して下さい。モルトパウダーとライ麦粉は抜いても大丈夫ですが、風味は落ち

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本日のメニューは、『ナンと麻婆茄子豆腐』でございます。最初は麻婆豆腐でやろうと思いましたが、豆腐が一丁しか無かったので、茄子を加えて量を増やしました。これがナンと良く合うんです。◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯

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カレーは普通の『こくまろ』なので、ここではナンの材料だけを公開します。材料：強力粉　470gライ麦粉　30gモルトパウダー　5g上白糖　10g食塩　5gドライイースト　5gオリーブオイル　25g水　300g作り方：醗酵は一次醗酵まで。分割してベンチタイムを20分。

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パン生地を仕込む方法は、生地の一部を長時間かけて醗酵させる「中種法（なかだねほう）」と、ほぼ全ての材料を一度に混ぜてしまう「ストレート法」の、大別して二種類ある。それぞれ長所と短所があるわけだが、私は普段は風味と保存性が良い中種法で生地を仕

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我が家から6kmほどの場所に、『エコーファーム（http://www.echo-farm.com/）』と言う養鶏場がある。昔、雑誌の取材で訪問した事がある。私は最近、度々、鶏卵の燻製を作っているが、どの玉子を選ぶかによって、茹でた時の火の通り方からスモークした後の出来

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書くに書けない事情があるが、過去のある時期の私にとって、温かいマックのバーガーを食べるのが最高の贅沢だった事がある。私はマックの商品に対し、憧れのような感情を抱いている。だからこそ、私はマックに追い付き追い越せと、マックの商品を手本として、

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最近、玉子の画像をツイッターに投稿すると、不適切な画像であるとの指摘を受ける事が何度かあったので、ためしにどこまでがOKなのかやってみた。結果から言うと、白い鶏卵で、殻を剥いていない状態と、茹でて殻を剥いた白い物はOKで、それを醤油漬けにした、

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