母から依頼を受けて、うどんを打ちました。山形産の粉を使いましたが、これもやはり国産小麦の特徴で、吸水性が悪く、少々使いにくい粉でした。外国産の粉と同じ水分を加えると、柔らかくなってしまうんです。オマケにこの粉、全粒粉ほどではありませんが、少

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