美味しいニョッキの作り方・・・教えてくれませんか？

先日のパスタパーティーhttp://mixi.jp/view_diary.pl?id=349020561&owner_id=313492で美味しいニョッキの作り方をマスターしたつもりで、ニョッキ作りに挑戦してみましたが上手く出来ません。

誰か、美味しいニョッキの作り方を教えてくれませんか？

今回は以下のような作り方をしました。

１．ジャガイモをゆでる
２．ジャガイモをつぶして、薄力粉と少々の塩と混ぜる
３．小さくちぎって、平たく伸ばしてフォークで型をつける
４．塩を加えたたっぷりのお湯でゆでる
５．浮き上がってきたらすくう

４まではちゃんと形になっていたのですが（写真１）
５の時点で固まってしまいました。（写真２）
出来上がりは、プルプル感がなく、ただのゆでたジャガイモの味しかしませんでした。

野菜スープにしてなんとか食べる事は出来ましたが（写真３）
何処がいけなかったのでしょう？