七草粥・・・・は忘れたけれど・・

うっかり、七草粥の用意を忘れてしまっていました。

毎年、作っていたのに・・・

年末年始のご馳走三昧で、やはり、若干胃腸は疲れ気味です。

冷蔵庫を見渡し、残ったもので、「始末料理」をすることに。

年末に頂いた、美味しい豚もも肉の骨付きハム。
もう殆ど肉の部分は食べてしまいましたが、ちゃんと骨をとっておきました。

「はじめ人間ゴン」に出てくるような骨付きの大きな肉塊で、こういう塊骨付き肉をみると、「命」を頂いているのだなあ、と改めて感じます。

この迫力ある骨、そして、料理のたびに出る様々な野菜くずを一緒に銅の寸胴鍋に入れ、ローリエを2枚、水から弱火でゆっくり４０分程似て、スープをとりました。

TVで観て知ってから、この野菜くずからとる出汁はマイブーム。
タマネギの皮、ニンジンの尻尾やヘタ、シイタケの軸、レタスの硬い処、リンゴの芯、カキの皮、などなど、もうなんでもかんでも、冷凍しておいて、まとめて使います。

失敗したのは一度だけ。レモンやユズの端っこを入れてしまった時は、苦みが立ちすぎてしまい、使えませんでした。かんきつ類は、ダメ。

でも、それ以外であれば、殆どの野菜や果物が大丈夫です。
水からコトコト２５分。沸騰させないのがポイントです。
これだけ飲んでも、美味しい。

最近、御御御付けの出汁は、みな、この野菜くずです。時々、イリコも加えるけれど、なくても、充分に美味しい。


今回、このスープに、あり合わせの野菜とトマトの水煮缶を投入し、簡単ミネストローネに。

栄養たっぷりの美味しいスープが出来ました！