『前菜のサラダが素晴らしかった』

レストラン・モリエール　その2
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アミューズの次は、オントレのサラダ。
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二十数種類の野菜、一つ一つにそれぞれ丁寧な下ごしらえと温度管理。
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お皿に乗っている数種のソースと大胆に混ぜ合わせて食べます。
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驚きのお味。
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こんなに美味しいサラダを食べたのは、生まれて初めてかも。
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白ワインは、「ピュリニィ・モンラッシェ　1級　クロ・ドゥ・ラ・ムシェール」。
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ドメーヌはアンリ・ボワイヨ、店内価格99,000円をセレクト。
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心地良い酸が、料理に非常によく合いました。
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次に出てきたのがエゾバフンウニを使った料理。
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ウニ、ジュレ、野菜の組み合わせが実に見事。