三日間、肉の血抜きをした。肉を薄い食塩水に漬け、水を毎日交換し、しかる後にまる一日、水抜きをした。脂肪やスジなど、不可食部分が多かったので処理に手間取ったが、用途に応じて切り分けた。これで、半分ほどは挽き肉にし、ジャーキー、ハンバーグ、ミー

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