野生の猪の肉の下処理

三日間、肉の血抜きをした。

肉を薄い食塩水に漬け、水を毎日交換し、しかる後にまる一日、水抜きをした。

脂肪やスジなど、不可食部分が多かったので処理に手間取ったが、用途に応じて切り分けた。

これで、半分ほどは挽き肉にし、ジャーキー、ハンバーグ、ミートボール、味噌漬けを作る。

味噌漬けは、味噌、砂糖、味の素、味醂を、味を見ながら適当に混ぜ合わせた。

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