mixiユーザー(id:2421653)
2010年12月15日21:32
53 view
《山形うどん》
母から依頼を受けて、うどんを打ちました。
山形産の粉を使いましたが、これもやはり国産小麦の特徴で、吸水性が悪く、少々使いにくい粉でした。
外国産の粉と同じ水分を加えると、柔らかくなってしまうんです。
オマケにこの粉、全粒粉ほどではありませんが、少し茶色いんです。
でも、美味しいうどんが出来ました。
母はいそいそと、いつもの店に持って出掛けました。
山形産の粉で美味しいうどんを作ったのですから、母と、その出身地である山形の株も少しは上がるでしょう。
○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○
《山形うどん》
・材料
・山形産小麦粉 1kg
・塩 45g
・水 450g
・作り方
�￣�を水に溶かす。
溶けにくい場合は、水を温める。
�∧瓦某紊魏辰─�揉み込む様にして混ぜ、ひとまとめにし、ラップ等でくるみ、温かい場所で一時間、今時分の室温であれば３〜４時間放置する。
�Ｂ腓�なビニール袋（今回は未使用のゴミ袋で代用した）に入れ、足で踏み付けて平らにし、折り畳む。
これを二回繰り返し、ひとまとめにし、袋に入れた状態で一時間放置する。
�な燭蕕砲靴得泙蠑�む作業を三回繰り返し、次に、台の上に粉を打ち、その上で、生地を麺棒で延ばす。
�ヅ�度な分量に分割し（今回は八等分）、それぞれを麺棒で延ばし、折り畳み、小口から切って麺状にする。
私はパスタマシンを持っているので、軽く麺棒で延ばし、更にパスタマシンで延ばし、パスタマシンで切り分けた。
�β舂未里�湯で、15分程度茹でて出来上がり。
○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○
山形県天童市産小麦粉。
味はとてもよろしい。
塩 45g
水 450g
軽くひとまとめにし、一時間放置した状態
普通の小麦粉よりも、だいぶ茶色い
粉１kgともなると、一つの鍋で茹でるのは無理でした。
大きな業務用の鍋が欲しい。
茹で上がり直前
茹で上がり
普通のうどんはこんな色 （これは、米粉うどん）
大部分は母が持って行きましたが、短く切れてしまったクズを、私が頂きました。
肉うどん、美味しかった
山形産の粉を使いましたが、これもやはり国産小麦の特徴で、吸水性が悪く、少々使いにくい粉でした。
外国産の粉と同じ水分を加えると、柔らかくなってしまうんです。
オマケにこの粉、全粒粉ほどではありませんが、少し茶色いんです。
でも、美味しいうどんが出来ました。
母はいそいそと、いつもの店に持って出掛けました。
山形産の粉で美味しいうどんを作ったのですから、母と、その出身地である山形の株も少しは上がるでしょう。
○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○
《山形うどん》
・材料
・山形産小麦粉 1kg
・塩 45g
・水 450g
・作り方
�￣�を水に溶かす。
溶けにくい場合は、水を温める。
�∧瓦某紊魏辰─�揉み込む様にして混ぜ、ひとまとめにし、ラップ等でくるみ、温かい場所で一時間、今時分の室温であれば３〜４時間放置する。
�Ｂ腓�なビニール袋（今回は未使用のゴミ袋で代用した）に入れ、足で踏み付けて平らにし、折り畳む。
これを二回繰り返し、ひとまとめにし、袋に入れた状態で一時間放置する。
�な燭蕕砲靴得泙蠑�む作業を三回繰り返し、次に、台の上に粉を打ち、その上で、生地を麺棒で延ばす。
�ヅ�度な分量に分割し（今回は八等分）、それぞれを麺棒で延ばし、折り畳み、小口から切って麺状にする。
私はパスタマシンを持っているので、軽く麺棒で延ばし、更にパスタマシンで延ばし、パスタマシンで切り分けた。
�β舂未里�湯で、15分程度茹でて出来上がり。
○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○
山形県天童市産小麦粉。
味はとてもよろしい。
塩 45g
水 450g
軽くひとまとめにし、一時間放置した状態
普通の小麦粉よりも、だいぶ茶色い
粉１kgともなると、一つの鍋で茹でるのは無理でした。
大きな業務用の鍋が欲しい。
茹で上がり直前
茹で上がり
普通のうどんはこんな色 （これは、米粉うどん）
大部分は母が持って行きましたが、短く切れてしまったクズを、私が頂きました。
肉うどん、美味しかった
0
0
ログインしてコメントを確認・投稿する