mixiユーザー(id:2421653)
2010年11月13日01:28
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《米粉うどん》 【ベータ版】
作りましたよ、米粉うどん。
関西地方の人にはアレな響きに聴こえるかも知れませんが、こめこうどん、です。
コーンうどんは少々難があったので（すぐに千切れる）、失敗の無さそうな、誰からも好まれそうな、米の粉を混ぜたうどんを作りました。
米の粉だけで作る方法もあるようなんですが、作るのは今回が初めてですから、小麦粉と半々でやりました。
結果、成功と言えるでしょう。
麦の味もするし、米の味もする。
麦だけで作ったうどんともまた違って、くせの無い、どこか懐かしい風味の、食べやすいうどんでした。
ただ、米にはコシの元であるグルテンが含まれていませんから、切れ易いと言いますか、茹でているうちに少し切れてしまっていました。
今回は試作品ですが、この配合で完成とします。
明日はこの配合で仕込んで、おすそわけします。
○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○
《米粉うどん》
・材料
・強力粉 125g
・上新粉 125g
・塩 12g
・水 125g
・作り方
�ゞ�力粉と上新粉をまんべんなく掻き混ぜる。
�⊃紊鳳�を溶かし込む。
�Ｊ瓦反紊鮑�ぜ、コネる。
「こんなに少ない水で大丈夫か?」と思われるが、コネているうちに、粉っぽさがなくなってくるので大丈夫。
�ぢ臑里泙箸泙辰燭蕁▲咼法璽襪任�るんで休ませる。
今回は一時間休ませた。
明日用の生地は、もう仕込んであるが、これは丸一日休ませる予定。
その方が味が良くなるのは、他のうどんで実証済み。
�ゥ咼法璽襪任�るんだまま、足で踏み付けて延ばし、折り畳んで延ばしを繰り返す。
今回は四回繰り返した。
�Ε僖好織泪靴乏櫃韻訌阿法¬曜世任△訥�度の厚さまで延ばしておく。
その方が、パスタマシンで延ばした時の荒れが少ない。
麺棒で延ばす → パスタマシンで延ばす → パスタマシンで切る
そんな感じ。
�Ь�し塩を入れた、たっぷりのお湯で、12分間茹でて出来上がり。
小麦粉だけで作ったうどんよりも、少ない時間で茹で上がるようだ。
○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○
上新粉 125g
強力粉 125g
塩 12g
水 125g
小麦粉と、米粉を、偏りなく掻き混ぜる
塩水投入
これでイイのかと疑問に思いつつコネていると、最終的には一つにまとまる
一時間休ませると、こんな感じになる
ビニール袋に入れて、足で踏み付ける。
広がったら折り畳んで、また踏み付ける。
今回はこれを四回繰り返した。
もっと踏み付ければ、もっと良くなりそう
パスタマシンに掛ける前に、麺棒で延ばす
上の段の物は、ゆっくりと時間を掛けて延ばした物。
下の段は、素早く延ばした物。
どちらが良いかは一目瞭然。
焦らず、ゆっくりと切る
麦だけで作ったうどんよりも弱い感じがするが、コーンうどんよりも強くて延ばし易い
麦だけのうどんよりも、早く茹で上がる
艶があって美味しそう。
今回は寝かせる時間が短かったので、表面が荒れた感じがしていますが、明日用の生地は寝かせる時間が長いので、もっと滑らかになっているでしょう。
クセの無い、あっさりした風味のうどんです
食べ方は、やはり、コレで決まりです
関西地方の人にはアレな響きに聴こえるかも知れませんが、こめこうどん、です。
コーンうどんは少々難があったので（すぐに千切れる）、失敗の無さそうな、誰からも好まれそうな、米の粉を混ぜたうどんを作りました。
米の粉だけで作る方法もあるようなんですが、作るのは今回が初めてですから、小麦粉と半々でやりました。
結果、成功と言えるでしょう。
麦の味もするし、米の味もする。
麦だけで作ったうどんともまた違って、くせの無い、どこか懐かしい風味の、食べやすいうどんでした。
ただ、米にはコシの元であるグルテンが含まれていませんから、切れ易いと言いますか、茹でているうちに少し切れてしまっていました。
今回は試作品ですが、この配合で完成とします。
明日はこの配合で仕込んで、おすそわけします。
○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○
《米粉うどん》
・材料
・強力粉 125g
・上新粉 125g
・塩 12g
・水 125g
・作り方
�ゞ�力粉と上新粉をまんべんなく掻き混ぜる。
�⊃紊鳳�を溶かし込む。
�Ｊ瓦反紊鮑�ぜ、コネる。
「こんなに少ない水で大丈夫か?」と思われるが、コネているうちに、粉っぽさがなくなってくるので大丈夫。
�ぢ臑里泙箸泙辰燭蕁▲咼法璽襪任�るんで休ませる。
今回は一時間休ませた。
明日用の生地は、もう仕込んであるが、これは丸一日休ませる予定。
その方が味が良くなるのは、他のうどんで実証済み。
�ゥ咼法璽襪任�るんだまま、足で踏み付けて延ばし、折り畳んで延ばしを繰り返す。
今回は四回繰り返した。
�Ε僖好織泪靴乏櫃韻訌阿法¬曜世任△訥�度の厚さまで延ばしておく。
その方が、パスタマシンで延ばした時の荒れが少ない。
麺棒で延ばす → パスタマシンで延ばす → パスタマシンで切る
そんな感じ。
�Ь�し塩を入れた、たっぷりのお湯で、12分間茹でて出来上がり。
小麦粉だけで作ったうどんよりも、少ない時間で茹で上がるようだ。
○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○
上新粉 125g
強力粉 125g
塩 12g
水 125g
小麦粉と、米粉を、偏りなく掻き混ぜる
塩水投入
これでイイのかと疑問に思いつつコネていると、最終的には一つにまとまる
一時間休ませると、こんな感じになる
ビニール袋に入れて、足で踏み付ける。
広がったら折り畳んで、また踏み付ける。
今回はこれを四回繰り返した。
もっと踏み付ければ、もっと良くなりそう
パスタマシンに掛ける前に、麺棒で延ばす
上の段の物は、ゆっくりと時間を掛けて延ばした物。
下の段は、素早く延ばした物。
どちらが良いかは一目瞭然。
焦らず、ゆっくりと切る
麦だけで作ったうどんよりも弱い感じがするが、コーンうどんよりも強くて延ばし易い
麦だけのうどんよりも、早く茹で上がる
艶があって美味しそう。
今回は寝かせる時間が短かったので、表面が荒れた感じがしていますが、明日用の生地は寝かせる時間が長いので、もっと滑らかになっているでしょう。
クセの無い、あっさりした風味のうどんです
食べ方は、やはり、コレで決まりです
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