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2010年11月08日22:06

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《コーンうどん、打ちました》【最下部に追記有り】

数日前に我が家にやって来たパスタマシンですが、実際に使ってみました。

合わせて12万以上も出して買ったミキサーと、ホイロ（醗酵器）みたいに、全く使わない、なんてコトにならないようにね。

で、私はアブノーマルですから、普通にやったんじゃあ面白くないので、ちょと変わったうどんを打ってみました。

最初はうどん用の粉と、パスタ用の粉を買いに行ったんですが、パスタ用のデュラム小麦は、話しにならないくらい高価でダメ。

うどん用の粉も良いのが無い。

そこで目に付いたのが、コーンフラワー。

これでマフィンやスコーンを作ると美味しいんですよ。

で、これで麺を打ってみればどうだろうと、やってみました。

結果、一本の全長が140cmの、なが～いうどんが出来ました。

味はですね、美味しいんですけれど、何と言いますか、小麦粉とコーン・フラワーと、それぞれの味が競合しちゃって、コーンの特徴が生かされていません。

コーン100%では麺にならないでしょうが、次回はもっとコーンの比率を上げて、やってみようと思います。

パスタマシン、延ばすのも切るのも楽で良いですし。

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《コーンうどん》

・材料

・強力粉　500g
・コーン・フラワー　250g
・塩　45g
・水　500g

・作り方

①粉と塩を合わせ、掻き混ぜる。

②水を加え、しっかりとコネる。

③生地を丸め、冷蔵庫で一時間、寝かせる。

④何度か生地を折りたたみ、長方形に成型する。

⑤パスタマシンで延ばし、切る。

⑥少し塩を入れた、たっぷりのお湯で、15分間茹でて出来上がり。

今度はもっと丁寧に作ってみようと思う。

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延ばすのも切るのも楽でヨシ

これで二つに折り曲げてあるのデス

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【追記】

実は、昨日茹でたうどんの量は、仕込んだ生地の半分で、今日、24時間経過後、残りの生地を茹でて食べました。

結果、昨日のうどんは、仕込んですぐ食べたので、「小麦粉を茹でたの」と言う感じでしたが、今日のは、熟成させたためでしょうか、しっかりと、「うどん」になっていました。

やはり、人間同様、ある程度熟成させた方がオイシイようで・・・・。