世界の郷土料理〜スペイン・ナバラ州

1万km2
65万人

スペイン北東部のナバラ州はバスク地方にあたります。
山国だけあって川魚の料理が人気です。
名物料理にもなっているトゥルチャ・ア・ラ・ナバラは川マスのおなかに薄切りの生ハムを挟んで焼いた料理です。
もともと羊飼いの料理だそうですが、いまはヨーロッパ中の高級レストランで供されています。
羊飼いの料理としてはほかに羊の肉にレモン汁を加えた炒め煮したものもあるそうです。
またジビエもよく食べられていてヤマウズラ、キジバト、ウサギが人気だそうです。
日本だとイノシシ、シカ、クマといったところになるのでしょうか。