日本海の塩

たくさんの新潟土産のなかから
料理の基本となるべく塩から

産地は地元新潟県北部で日本百景にも選ばれている
名勝地「笹川流れ」この日本海の豊富なミネラルを含んだ極上天然塩！
日本海に育まれたホンダワラ藻の風味と
北海道産昆布の旨味加えられる「藻昆布塩」（えん）

塩竃の藻塩と比べてみたが
うまみ成分は塩竃のほうが強いがまろやかで
藻昆布塩はしっかりと塩味が素材の味を邪魔しないでいかすような味である


ちなみに
藻塩じゃないが「おけさ 花塩」も試す
暖流と寒流が交わる佐渡の七浦海岸の沖合い
水面から3〜5ｍくらいの表層水を組みいれて
昔ながらの製法で３日間かけて薪を使いじっくりと時間をかけて煮詰め
窯の温度をうまく調整して
最初にできる一番塩だけを集めた貴重な天然塩
しょっぱすぎず
シンプルな昔なつかしい塩味で万能できる塩