塩鮭とは違う

新潟県村上地方で
塩をして寒風に干し熟成させた鮭なんですが
新潟旅行で土産に買って冷凍庫で忘れていたかのように眠っていたが
塩鮭のようなものだと思ってた

しかし
一口たべたら目が覚めるほどに旨い！
新巻鮭は鮮度を保つ「保存食」で塩引き鮭は「発酵食品」なのです
内臓を取り除いた鮭に塩をすり込み
数日〜約1週間塩漬けにして
その後
水に浸して余分な塩を抜き軒先などで数週間寒風干しして仕上げてます
村上では選りすぐりの秋鮭（特にオス）と天然塩だけを使うのが基本なのです
発酵・熟成されていて奥深い鮭の味に感動です