名前のない料理店＠京都

喧々諤々、右往左往しながらも
なんとか
小嶋シェフを迎え驚きと至極の美味と楽しい料理で舌鼓乱れうちでした


[玉葱　ミルク]
ねっとりと甘い島玉葱



[島山羊]
現在の沖縄のヤギのほとんどが欧米のヤギとの交配種で大型の品種
シェフが扱うのはもともと昔から沖縄にいた小型の島ヤギでまったく臭くはないんです



[鯒]
エキュームがコチの風味を閉じ込め口の中で優しく溶けはじける



[マベ]
シェフはよくマベを使うが
真珠の養殖などにも使われていた貝で通常食べられることはほとんどないそうです