土地の物を使うという意味合いで付けられた「風土」。地元朝日産の「出羽かおり」を使用した蕎麦は、蕎麦の実の中心部分を使い透明感のある仕上がり。蕎麦粉は石臼による手挽きで、10人前作るのに１時間半ほどかけているそうだ。配膳されるまで遅いよ。という

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