関西風　お好み焼き　美味しくいただくコツ

関西風お好み焼き　美味しくいただくコツ
　関西にはお好み焼きが根付いており、お好み焼く屋で食べるのもそうだが、家庭でも作って食べる。お好み焼きというぐらいで、具材はお好みだが基本は、豚玉
◎豚肉は、バラ肉を使う
　豚バラだ。脂が多い豚肉が、お好み焼きには合う。
◎基本の生地
　お好み焼き粉というお好み焼き専門の粉を使用。この方が断然美味しい。
◎生地は良く練る。
　意外に思うかもしれないが、お好み焼の生地は、良く練った方が美味しい。天ぷらのような、粉っぽさが残っているような混ぜ具合はNG。
◎練った生地は、数時間冷蔵庫で寝かせる。
　寝かせると、粉っぽさが消え、生地が落ち着いてまろやかな生地になる。
◎キャベツはたっぷりと使う
　お好み焼きは、キャベツを食べる料理。とにかく、キャベツはたっぷり使った方が美味しい。
◎空気を含ませるように混ぜる。
　キャベツの千切りに寝かせた生地を投入して混ぜるのだが、この時、空気を取り入れるように混ぜる。生地は、キャベツをまとめるつなぎのような役割だ。空気を混ぜ込むと、ふわふわの生地になる。
◎フライパンや、ホットプレートにキャベツを混ぜた生地を一人前乗せて焼く。
　生地をヘラで、丸くまとめて、上に豚バラを乗せる。そのままキープ。生地の縁が乾いてきた頃ひっくり返す。この時、ヘラで生地の上を抑えない。あくまでふんわりと空気を含ませたまま焼く。豚バラに火が通ってきて脂が溶け出し生地に染み込んでいく。生地をヒックリ返して裏にも豚バラの脂をしみこませる。火加減を調整して、焦げないように中まで火を通す。最後に、一度焼けたお好み焼きを皿に取り、フライパンに卵を落とし、殻で、黄身をつぶして、上から焼いたお好み焼きの豚バラがある方を卵の上に乗せる。そして、乗せたお好み焼きをグルンと一回転程回す。これで、卵が広がっていく。卵に火が通ったら出来上がり。
◎仕上げの基本
　トッピングだが、鰹節と青のり（アオサでもOK)、マヨネーズ、お好み焼き専門のソース。専門のソースがない場合は、ウスターソースとトンカツソースを塗り、そこに一味をかける。少し、ピリッと辛くした方が美味しい。トンカツソースだけだと甘いので、ウスターソースを混ぜた方がいいと思う。ソースは、割とたっぷりめにかけても大丈夫。ソースを塗ってから、マヨネーズを落とし、そこに、青のり、最後に鰹節を乗せる。マヨネーズの量はお好み。基本さえ押さえれば、あとは、アレンジは自由。さきいか、ちくわの輪切りを乗せる人もいる。茹でたじゃがいもを入れる人もいる。お子さん用だと、一味を抜いたり、ソースも甘目にするなどすると良い。ただし、キャベツは、さらに多めにする。いろんな野菜を細かく切って混ぜるのも良いかも。野菜を入れる時は、下茹でしておくと食べやすい。お好み焼きは、表面に豚肉があるので、肉が強調されるが、実は、生地には、たっぷりと野菜が入っている。蒸し焼きになったキャベツが独特の甘みを出して、本当に美味しいのだ。