2月24日

蔵の仕事の1つに分析があります。これは毎日しなければいけない仕事の1つで、酒母ともろみの2つについての分析を行います。ボーメや酸度、アルコールなど様々なデータを分析して発酵の調整をします。正月でも日曜日でもやらなければいけない仕事なので大変ですが、酒造りの大事な指針のひとつになります。