手作りピザは、めっちゃ太る
オーブンの性能もあって、家庭でピザ生地を上手く焼くのは難しかったのだが、揚げ生地にすることで解消、したのはいいが、カロリーが爆上がりで、体重がどんどん増加。あまりお勧めはしませんが、ピザの揚げ生地の作り方を紹介します。
材料
強力粉、１５０ｇ、インスタントドライイースト３ｇ、塩適量、オリーブオイル適量、
強力粉１５０ｇに、インスタントドライイースト３ｇを入れて混ぜ、塩、適量を追加、水を入れて練る。水は、少しずつ入れていく。耳たぶくらいの柔らかさになるとOK。そこにオリーブオイルを追加して、さらに練って、ボールに入れ、ラップで密閉して室温で発酵。２０度ぐらいだと時間がかかるので、オーブンで３０度の発酵を２時間ぐらいでもOK。室温２時間その後オーブンでの３０度発酵２時間ぐらいか。朝８時に仕込んで１２時に食べる感じ。冬だと、発酵に時間がかかる場合があるが、そんな時は、夜に、生地を仕込んで冷蔵庫で低温発酵させ、朝、冷蔵庫から取り出し、室温、からの３０度発酵、といった感じ。２次発酵は必要ない。
適度に発酵した生地を伸ばして、大きめのフライパンに入れる。フライパンの中で、広げていく。周りをやや厚く、中央付近を薄めにする。
フライパンで伸ばしたら、遠目の強火で、適度に焼く、生地を硬くするのが目的なので、本格的には焼かない。別のフライパンで、フライパンは２個あると便利、１つしかない時は、生地を大きめの皿に移し、フライパンに油を入れて温める。２�僂�らいの深さでOK。ベーコン、ソーセージ等を切って、レンジ６００ワットで５０秒ほどチン。レンジがない場合は、フライパンで焼く。
油の温度が１３０度ぐらいになったら、フライパンに入っている生地にかける。油の温度は、１８０度にする必要はない。揚げ物でも１３０度でOK。もしくは、生地を熱くなったフライパンの油の中へ入れる。生地を油の入ったフライパンに入れる時は、皿に乗せたまま、ずらすようにゆっくりと入れていく。生地は大きいので、一気に入れると油がはねて危険。生地の入ったフライパンに、熱くなった油をかける方が安全だ。生地は、一気に膨らむ。生地をひっくり返しながら、両面を揚げていく。その間に、オーブンを余熱、上火だけ、２３０度。生地が揚がったら、オーブンの鉄板に移し、ピザソース、トマトペーストを塗り、ベーコンなどをトッピング、ピザ用のチーズを盛り、オーブンに入れる。オーブンでは、チーズだけを溶かす感じ。チーズは焦がさないように。チーズは、焦がすと伸びなくなる。チーズが程よく溶けたら出来上がり。大きめの皿に移して、ハサミでカット。キッチン用の大きめのハサミを用意しておくと何かと便利。ピザは、ハサミで切るのが簡単。チーズたっぷり、カロリーたっぷりのピザの出来上がり。
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