【フード】知ったかぶりの小ブタ＠六角橋

なつきさん http://nutskey.jugem.jp/?eid=1629 の宿題シリーズ第2弾ｗ、今日は暖かな陽光の中、六角橋まで二人で行って来た。桜が満開のためか駅の周りや商店街は人でごった返していた。

暫く店を閉めてリニューアル、といっても店舗の造作を変えた訳じゃなくてラーメンの作りや仕込み方などを改良するためだったと思われるのだが。見た目には店舗内の様子に変かはなかった。ひょっとすると厨房を改良したのかも知れないがこれは客目線からは分からない。

券売機のメニューには大きくな変更はなく、やはり塩ラーメンが自慢らしいのだが、改良による変化の度合いを測りたくて私は前回訪問時 http://musicarena.exblog.jp/10145014 と同じく醤油味＝醤油ラーメン（＋味玉）にした。リニューアル・セールとのことで一杯450円はかなり割安感がある。家内は100円高い味噌ラーメン＋増しもやしだ。なんとなく惹かれるものがあったので「小ぶた丼」という小ライスの上に屑チャーシュー微塵切りが乗ったサイドメニューもポチした。

醤油ラーメンは割と味のしっかりとした醤油ベースのあっさりスープであって前回の第一印象とは大きな違いはないものの煮干し（またはアゴ、それと節系が僅かに入っているかも知れない）の風味が加わっていて鶏ガラだけではなさそうだ。それと前回は少し化調が感じられたのであるが今回はどうもそれは皆無だった。自然素材を真面目に煮出したという感じ。但し旨味もコクも相当に薄いものだ。

麺は中細のストレートもしくは僅かにウェーブしたもので前回よりは腰があって、また時間が経過しても伸びは少ない位の固茹でが好ましい。但し、スープの持ち上げと相性は今ひとつで、どうにも遊離感があるのだ。もっと強い縮れが入っていた方が好ましい方向に行くと思う。そうすると質の良い喜多方ラーメンのような雰囲気に振れてくるであろう。要はそう言った和風系の風味が含まれる鶏ガラのベースであって、素性そのものは悪くはないのだと思われるのである。それはちょっと進化した点かも知れない。バラ（といっても脂身は少なめ）の巻きチャーシューが一枚乗るがこれは従前の通り美味しい。また意外に大量に投入されているメンマも前回同様だが歯応えは多少良いように感じた。標準0.5個＋増しオプション＝1.5個の味玉は美味しい出来上がりだった。

味噌ラーメンの方はちょっとスープを啜らせてもらった。旨味は割と強く、また同時に甘みも強いのだが、これは味噌自体に糖分が多く含まれているのか、野菜などから煮出された旨味なのかはよく分からない。この強い甘みに関しては賛否が分かれそうだが不味いラーメンではない。ではどんな特徴なのかというと・・、別料金のバターをトッピングしておけば完成度が一段上がるという出来映えと見た。

いずれにせよ確かに変化は認められるがこのラーメンをこの状態で店の前面に押し出して長年に渡り営業継続していくのはこの激戦区にあってはやはり辛いものがあると言わざるを得ない。素性は悪くはないのだが何を目玉にしているのかが今ひとつ判然としない麺だった。

サイドに取った「小ぶた丼」は驚きの美味しさであった。刻んだチャーシューの下には胡麻油であえた刻みネギが潜ませてあって、ご飯に微妙に転移したこの油分とチャーシューの塩分、旨味成分が食欲をかなりそそるのだ。これをメインディッシュに据えて＋小鉢＋お新香＋スープでかなりのヒット商品になる予感のクォリティだ。この絶品メニューがラーメンではないところがちょっと皮肉ではあるが・・。因みに中ぶた丼だか大ぶた丼というサイズもチョイス出来る（名称についてはうろ覚え）。

帰りは三々五々、池のある県営公園を訪れて九分咲きから満開の桜を愛でてきた。

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