【フード】吉村家＠横浜

今日は午後に横浜のハンズやドスパラに用事があり、出掛けた。二女は久し振りに家系ラーメンが食べたいという。それでは、ということでハンズに寄る前に年が明けて初めての吉村家で腹ごしらえ・・・。着いたのが14時ちょうど位だったが店の前のベンチは満杯、立ち待ちが10名ほどといつもの賑わいだ。運良く大体20分くらいの待ち時間で店内へ。頼んだのが家内がラーメン＋味玉（固め）、二女がチャーシュー麺（固め）、私はチャーシュー麺＋味玉（固め薄め多め）。

今日のスープは折り悪く新しい寸胴に切り替わった直後の上澄みだったこともあり粘度は低くちょっとサラサラしていた。勿論、コクがないかというとそうではなく、ドロドロ状態の時と遜色ない味わいが出せるのが吉村家はじめ幾つかの家系名店の特徴なのだ。

経験則によれば吉村家の場合は13時台までは寸胴の底に近い部位のドロッとしたスープが楽しめ、14〜15時に一度リセットされ、そして夜、一軒目で一杯やった後ぐらいに行くと再びドロドロが味わえる算段だ。勿論、日によってスープの捌け方は異なるので正確な事は言えないのだが、休日の場合にはほぼコンスタントにスープが消費されていくので寸胴がスイッチングされるタイミングはほぼ定まっているようだ。長蛇の列で待つのが辛いかも知れないが13時台までに着席できるように行けばドロドロに巡り会える確率は高い。

ま、味が落ちただの昔のキレがないだのと五月蠅い外野は多いのだが、やはり本家・吉村家なりの矜持はちゃんと維持されているのであった。食べ終わって店を後にする時の二女の弁が全てを物語っていた。曰く「久し振りにまともなラーメンを食べた・・」