【フード】田ぶし＠反町（再訪）

前回の東京醤油ラーメンに気を良くして再訪してきた。今回オーダーしたのは写真のラーメン：

本家・田ぶしラーメン たまご入り

スープのベースは前回食した東京醤油と同じで乳化した少し茶色いトンコツで、その上に焼きアゴや鰹節、煮干しなどの魚介系材料からエキスを煮出したという真っ黒い油が浮いている。これを香味油と言えるかどうかは微妙だが。強烈な鰹の香りが口の中に拡がる。トンコツがベースだがなんだか分からないほど薫るのだ。しかし何とも香ばしく、旨い。

トッピングに関しては東京醤油と全く同じ。

今日は麺の茹で加減を硬めで頼んだがこれは大正解。もちもちの自家製麺はなかなか美味しいし上質なものだ。中細のストレート麺なのだが、ちょっと縮れていた方がもっとスープを持ち上げる気がする。

次回はつけ麺を試したいところ。