【フード】田ぶし＠反町

久し振りの田ぶし。調べてみたら実に1年9ヶ月 http://musicarena.exblog.jp/11258863 ぶりらしい。店に着いたのは14:00くらいで昼下がりをとっくに過ぎてはいたが店内はテーブル席まで含めほぼ満席。運良く玄関側のカウンターが一席開いていてすぐに座れた。ちょっとレトロな店内内装と清潔で整頓された厨房、生真面目でおとなしい店主は以前と変わらずだ。

今回頼んだのは東京醤油とんこつ味玉らーめん＋増しチャーシュー。スープは以前よりも更に円やかさを増していて、魚介系出汁とのマリッジが良好だ。刺激的な風味や抵抗感がないので逆にもの足りないと感じる面もあるが、これはこれでよく出来た完熟域の味である。

トロトロの味玉は黄身がスープに溶け出さない程度の凝固加減、ロース・チャーシューはほろほろだが適度な噛み応えもあり、そして脂身も程々に残っていて豚ならではの味わい。穂先メンマはぐにゅぐにゅした独特の食感で面白いが好みの別れるところで、このクリーミーなスープとは相性がマッチしすぎているところが気になる。しゃきしゃき・コリコリのメンマで対比してみても面白いと思うのだが。

麺は以前と変わらぬ中細のストレート（ややウェーブ）麺で、茹で加減は柔らかめだ。元々の加水率は程々なのでプニプニ感はなくて、本来ならばポキポキなんだろうけれども茹で時間の関係でモデレートな食感と歯応えを得ている。相変わらずレベルの高いラーメンを提供し続けていて安心した。


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