【フード】ShiNaChiKu亭＠反町

今日はあっさり醤油ラーメンが食べたくて反町の田ぶしに行ったがなぜか閉まっていた。都合により休業との張り紙が。

そこで方向性が大きくは違わないこちらへ向かった。昨今あちこちのラーメン屋へは行っているが、ここShiNaChiKu亭は半年以上ブランクがあった。前回は夏の暑い時期に行って、美味しいつけ麺 http://musicarena.exblog.jp/11104134/ を食べた。本日店に着いたのは13:30頃。L字カウンターはほぼ満席で、たまたま入り口近くに3席の空きがあったため運良く待たずに座れた。

今日、二人で頼んだのはいずれも正統派の醤油ラーメン（本当の店の売りは塩らしいのであるが）。私はチャーシュー麺、家内は特ら〜めんと銘打ったいわゆる「全部載せ」バージョンで、2種のチャーシュー（バラ巻き＋もも）、ワンタン、味玉と入って950円。多少高いが具の種類と量を考えれば相対的にはお買い得だろう。チャーシュー麺の方のチャーシューはバラとモモの中間部位をじっくりと煮出して火を通したもので歯応えはそこそこあるものの口の中でほろりと崩れる柔らかさ、そして強い旨味が特徴となる。

暫く来ないうちにスープの味が変わっていた。塩分も旨味成分も濃くなっていたのだ。以前はすっきりした丸鶏スープの鮮やかな切れとライトさが特徴だったのであるが、今日の鶏スープは味が深く沈んだような落ち着きを見せ、そして塩分も以前より多いように感じられるがしょっぱさは全く気にならないバランスなのだ。全く乳化させない透明スープでここまでのコクを出すとはなかなかに凄い。

昔から変わらない極細ストレート麺のスープ持ち上げの良さは健在で、この滋味深い上品な鶏スープとの絡みは最高だ。急いで食べるともったいない位、この極上の旨味をじっくり堪能したいものだ。

この方向性の変化については師匠・佐野実の指示或いは助言によるものなのか、はたまたここの店主のオリジナル発想によるものなのかは分からないが、自分としては大いに歓迎したい変化だ。

ShiNaChiKu亭
住所：横浜市神奈川区反町2-15-14
電話：045-316-6315
最寄駅 東急東横線反町駅（徒歩3分）
営業時間：11：00〜14：30、18：00〜21：00　（スープ売り切れ次第終了）
定休日：月曜日、火曜日　※祝日の場合は営業