そろそろ新タケノコの季節なんで、
新ワカメと合わせて旬の味を☆
材料
・タケノコ(生or水煮
・ワカメ(乾燥でもおｋ、有れば新鮮なものを
・米ヌカ(タケノコのアク抜き用
・カツオだし、醤油、みりん、酒
タケノコの処理
a,生の孟宗竹の場合、皮のまま先っぽの部分だけ切り落とし、
少し縦に包丁を入れ、米ヌカと一緒に1〜2時間煮立てます。
そしてそのまま一晩放置しておけばアクやえぐみが無くなるれす
b,水煮ボイルも、使用する前にお湯で煮たてて、
水煮特有の臭いを抜いておきます
作る
a,カツオだし、醤油、みりん、酒で作った煮汁の中に、
好みの厚さにスライスしたタケノコを入れて煮ます。
軽くタケノコに色が付くくらいになったら、
水洗いし好みの幅に切った新若芽を一緒に入れ、
ワカメの緑色が鮮やかになったら直ぐに火を止めて完成〜
b,そのまま放置し一時間ほど置いて味を馴染ませても美味しいです☆
・カツオだしにタケノコを煮て、ワカメを入れ味噌で味付けすれば若竹汁にもなりますです。
・ちょこっと木の芽を添えるだけで料亭の小鉢っぽい料理に
・ワカメじる(*´Д｀)ﾊｧﾊｧ
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