って事で、やっぱり秋刀魚ですよ秋刀魚(*・ω・)ﾉｼ
ご飯に乗っけて蒲焼き丼にして、つみれ汁をすするのれす
材料
・さんま
・生姜汁
・小麦粉
・醤油、みりん、砂糖(市販の蒲焼きのたれでおｋ)
・ネギ
・塩、片栗粉
・昆布だし、酒、薄口醤油
さんまの蒲焼き
a,さんまは背開きか三枚に卸します、皮は取りません。
全体に小麦粉をまぶしておきます。
b,醤油、砂糖、みりん、生姜汁を合わせて蒲焼きのたれを作ります、
小鍋に材料を入れて、軽く煮詰めておきませう。
c,フライパンにサラダ油を引き、小麦粉をつけたサンマを投入
身の方がパリッとし皮に適度な焦げ目がついてきたら火を弱め
蒲焼きのたれを絡めて完成ですー
さんまのつみれ汁
a,サンマは三枚におろして皮を取ります。
ネギは半分をみじん切りに、半分を白髪ネギにしておきましょう
b,秋刀魚の身を包丁やミルミキサーでミンチにしたら、
片栗粉、塩、生姜汁、刻んだネギを混ぜ練ります。
粘りが出てきたらタネの完成です。
c,つみれのタネを丸めて、まず沸騰したお湯に短時間くぐらせ、
余分な油を取ります。
後は沸かした昆布ダシにつみれを入れて煮て、
料理酒と薄口醤油で味を調整し、白髪ネギを添えて完成ですー
・小麦粉をまぶせば売ってるようなサンマ蒲焼きの食感が出せ
手作りタレのトロミ調節にもなりますです( ・ω・)ﾉｼ
・つみれは鮮度で味が違うので、出来るだけ新鮮なサンマを探しませう
ログインしてコメントを確認・投稿する