やはり今年は安いサンマの料理がまず浮かびますが、
ひねくれモノの私はあえてカツオ料理お│ω・*)
脂の臭いの強い戻りがつおは軽くタタキにすると
香ばしくてご飯にも良く合います
材料
・カツオ(皮付きでもおｋ
・ご飯、
・市販の寿司酢(寿司の粉でも
・醤油、酒、みりん
・刻み海苔
・生姜、シソ、ミョウガ、白ゴマ、ネギ
作り方
a,まずカツオのツケダレを作ります。
鍋に酒とみりんを入れて沸騰させ、
醤油と生姜の汁を加えて完成、粗熱をとっておきませう。
b,カツオは金串に刺すか網に乗せ、
ガス台の直火で皮目→身の順に少し焦げ目がつくまで焼き
そのまま冷水に落として冷ましたら、気持ち薄めにスライス。
切ったタタキをaのツケダレに入れて冷蔵庫で一時間程度置きます
c,炊きあがったご飯やレンジでチンしたてのご飯に
寿司酢を加え、全体に馴染んだら白ゴマを混ぜます。
好みで刻んだ薬味をご飯に混ぜてもおｋ、、、
d,仕上げは、まず丼に持った寿司飯にノリを敷き、
その上にヅケにしたカツオを乗せて、
最後に刻んだ薬味を振り掛け、好みでツケダレを掛けて完成です。
・小さ目のカツオやサンマやアジを使う場合は、
皮目だけをサッと炙って使います。
・ツケダレにポン酢を使って土佐酢風にも出来ますが
あ漬け込み過ぎるとカツオの色が白っぽくなるので気を付けませう
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