昨日、東亜+で旬のアジの話(寿司、なめろう等)をしたので、
それをインスパイヤして和風マリネをば。。。
材料
・アジorイワシ(刺身用の三枚おろし
・三杯酢(無い時はお酢、醤油、煮切り料理酒に昆布茶を足して
・オリーブオイルorグレープシードオイル
(面倒な場合は市販のマリネ液+少量の醤油で
・塩、黒胡椒
・玉ねぎ、セロリ、トマト
・レモン(スダチやシークワーサーでも
・サラダ菜、レタス、ルッコラ等
作り方
a,アジは食べやすい大きさに削ぎ切りし、軽く塩を振り、
10分ほど置いたら酢水で表面を洗います。
b,マリネ液は三杯酢にオリーブオイルと黒胡椒を混ぜて作っておきます。
c,玉ねぎ、トマト、レモンはスライスし、セロリは斜めに薄切りに
マリネ液にアジと野菜を全て入れ、味が馴染むまで冷蔵庫に入れます。
d,玉ねぎスライスに味が馴染むくらいを目安に皿に盛り付け、
その上にサラダ菜等を散らし完成〜
・ワインビネガーのマリネよりまろやかな味になるのが特徴れす
・青魚の脂と臭みがほどよく抜けるので、サッパリ食べられます。
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