周年イベント仕込み脳内メモ

☆周年イベント仕込み脳内メモ☆

●火曜日までにやっておくこと
春雨、きくらげ、片栗粉、ごま油、各種調味料の補充と在庫確認、ガス缶、カセットコンロ、ドレッシング、ZIPロックコンテナ、
なか彦への事前注文（鶏ミンチ2kg、豚ミンチ1.5kg、背脂600g、ハム600×3）

・春雨の前菜…厨房、鍋大→取り皿中
・生ハムサラダ…厨房、特大鍋→ざる→生ハム+ドレッシング→取り皿大
・餃子…カウンター、カセットコンロ+フライパン+バット→餃子皿+タレ小皿
・鶏団子鍋…カウンター、カセットコンロ+土鍋→おわん


☆食材☆
・春雨の前菜…春雨4袋×3、ハム600g×3、きくらげ１袋×3、三つ葉5袋×3、きゅうり3本×3、ごま油、
・生ハムサラダ…生ハム10P×3、水菜3袋×3、玉ねぎ4個×3、大根1本×3、サニーレタス2袋×３、ドレッシング×3

・餃子…皮15袋、豚ミンチ1.5kg、背脂600g、生姜１袋、ニラ10束、キャベツ2玉、白菜1/2、玉ねぎ1個　＝12箱
・鶏団子鍋…鶏団子（鶏胸肉ミンチ2kg、ごぼう１袋、たけのこ１袋、人参１本、長ネギ3本、糸こんにゃく1袋、えのき２袋、片栗粉、玉子２個）、豆腐２丁×3、大根2本×3、人参1袋×3、しめじ4P×3、春菊2袋×3、とり野菜味噌３袋×3

☆タイムスケジュール☆
★水曜日
※餃子仕込み

・17:00　肉のなか彦買い出し…三元豚豚ミンチ1.5kg、背脂600g、
・マックスバリュ買い出し…餃子（皮15袋、キャベツ2玉、白菜1/2、ニラ10、しょうが1袋）
・仕事終わりに店の掃除、
・土鍋に昆布を水出し
・餃子のタレ補充


★木曜日（イベント1日目）
※鶏団子仕込み
※鍋仕込み
※春雨仕込み
※サラダ仕込み
・15:30　起床
・16:30　なか彦買い出し…ハム600g、鶏ミンチ2kg
・17:00　SEIYU買い出し…
春雨の前菜（春雨、三つ葉、キュウリ、きくらげ）
サラダ（生ハム、水菜、大根、サニーレタス、ドレッシング）
鶏団子（ごぼう、大根、ねぎ、糸蒟蒻、生姜、人参、舞茸、きくらげ）
鍋（大根、人参、豆腐、春菊、しめじ、とり野菜味噌）
・18:00　土鍋弱火で昆布ダシ引き
・18:05　春雨を熱湯戻し、きくらげ熱湯戻し
・18:10　鶏団子具材カット（ねぎ、ごぼう、人参、糸蒟蒻）
・18:30　鶏団子仕込み（鶏ミンチ、卵）
・18:40　サラダ野菜カット（水菜、玉ねぎ、大根、サニーレタス）
・19:00　鍋野菜カット（大根、人参、豆腐、蒟蒻、きのこ、春菊）
・19:20　春雨の前菜仕込み（きゅうり、きくらげ、ハム、三つ葉）
・19:40　餃子包み
・20:00　開店
・06:00　閉店＆掃除
※鍋、サラダ、春雨の残りは廃棄
※土鍋に昆布水出し
・餃子のタレ補充

★金曜日
※サラダ仕込み
※鍋仕込み
※春雨仕込み
・16:00　起床
・17:00　なか彦買い出し…ハム800g
・17:30　SEIYU買い出し…
春雨の前菜（春雨、三つ葉、キュウリ、きくらげ）
サラダ（水菜、大根、サニーレタス、生ハム、）
鍋（大根、人参、豆腐、春菊、蒟蒻、しめじ、とり野菜味噌）
・18:30　土鍋弱火で昆布ダシ引き
・18:35　春雨を熱湯戻し、きくらげ熱湯戻し
・18:40　サラダ野菜カット（水菜、玉ねぎ、大根、サニーレタス）
・19:00　鍋野菜カット（大根、人参、豆腐、蒟蒻、きのこ、春菊）
・19:30　春雨の前菜仕込み（きゅうり、きくらげ、ハム、三つ葉）
・19:50　餃子包み
・20:00　開店
・06:00　閉店＆掃除
※鍋、サラダ、春雨の残りは廃棄
※土鍋に昆布水出し

★土曜日
※鶏団子仕込み（なくなれば）
※鍋仕込み
※春雨仕込み
※サラダ仕込み
・15:30　起床
・16:30　なか彦買い出し…ハム800g、鶏ミンチ2kg
・16:55　マックスバリュ買い出し…餃子皮補充分
・17:00　SEIYU買い出し…
春雨の前菜（春雨、三つ葉、キュウリ、きくらげ）
サラダ（生ハム、水菜、大根、サニーレタス、ドレッシング）
鶏団子（ごぼう、大根、ねぎ、糸蒟蒻、生姜、人参、舞茸、きくらげ）
鍋（大根、人参、豆腐、春菊、蒟蒻、しめじ、とり野菜味噌）
・18:00　土鍋弱火で昆布ダシ引き
・18:05　春雨を熱湯戻し、きくらげ熱湯戻し
・18:10　鶏団子具材カット（ねぎ、ごぼう、人参、糸蒟蒻）
・18:30　鶏団子仕込み（鶏ミンチ、卵）
・18:40　サラダ野菜カット（水菜、玉ねぎ、大根、サニーレタス）
・19:00　鍋野菜カット（大根、人参、豆腐、蒟蒻、きのこ、春菊）
・19:20　春雨の前菜仕込み（きゅうり、きくらげ、ハム、三つ葉）
・19:40　餃子包み
・20:00　開店
・06:00　閉店＆掃除
※鍋、サラダ、春雨の残りは廃棄