23周年脳内メモ

☆23周年イベント仕込み脳内メモ☆


●今年のメニュー
・肉味噌大根
・棒々鶏サラダ
・餃子
・仙台芋煮（金曜）
・山形芋煮（土曜）


●導線
・肉味噌大根…厨房、鍋大（大根）→ 取り皿中 ←鍋中（肉味噌）
・棒々鶏サラダ…厨房、特大鍋（サラダ）→ざる→取り皿大←冷蔵庫タッパ（鶏むね肉）+ドレッシング
・餃子…カウンター、カセットコンロ+フライパン→餃子皿+タレ小皿
・芋煮…カウンター、カセットコンロ+土鍋→おわん


●食材
・肉味噌大根…大根3本×2、鶏ミンチ1kg×2、つけて味噌かけて味噌、生姜1欠、
・棒々鶏サラダ…鶏むね肉2kg×2、水菜2袋×2、玉ねぎ3個×2、大根1本×2、きゅうり3本、サニーレタス1袋×2、ごまドレ×2、ラー油
・餃子…皮15袋、豚ミンチ1.2kg、背脂500g、生姜１袋、ニラ3束、キャベツ2玉、白菜1/2、玉ねぎ1個、生姜1袋 ＝10箱
・山形芋煮（金曜）…里芋20個、豚バラ肉2kg、ごぼう1袋、人参1袋、大根1本、こんにゃく1袋、舞茸、しめじ、仙台味噌、だし汁
・仙台芋煮（土曜）…里芋20個、牛すじ肉2kg、ごぼう1袋、人参1袋、大根1本、こんにゃく1袋、舞茸、しめじ、めんつゆ、だし汁




●前々日（水曜日）までにやっておくこと
・機材、道具、鍋の確認…ガス缶、カセットコンロ、ZIPロックコンテナ、特大鍋、鍋大、小型洗濯機、
・各種調味料の補充と在庫確認、
・今回のみの食材や調味料の買い出し…ごまドレ、仙台味噌、めんつゆ、こんにゃく
・日持ちする食材の買い出し…しょうが、ごぼう1袋、人参1袋、玉ねぎ6個、きゅうり6本、生姜1袋
・なか彦への事前注文…豚ミンチ1.2kg、背脂500g、鶏ミンチ2kg


●前日（木曜日）にやること
・餃子仕込み
・出汁の下準備
・里芋の皮剥き
●買い物
なか彦…豚ミンチ1.2kg、背脂500g
タチヤ…里芋、玉ねぎ、ごぼう、人参、胡瓜、生姜
フィール千年…皮15袋、キャベツ2玉、白菜1/2、ニラ3束
SEIYU…ごまドレ×2、

●金曜日（イベント1日目）やること
・出汁の仕込み
・棒々鶏仕込み
・大根下茹で
・芋煮仕込み
・サラダ仕込み
・肉味噌仕込み


●金曜日の買い物
・なか彦…鶏ミンチ2kg
・タチヤ野菜…大根5本、水菜2袋、
・タチヤ肉…鶏むね肉2kg、鶏ミンチ1kg、豚バラ肉2kg、
・SEIYU…舞茸、しめじ、サニーレタス1袋

●タイムスケジュール
・17:50 出汁の仕込み
・18:00 土鍋弱火で出汁と鶏むね肉を火にかける
・18:05 大根をカットし鍋大で弱火で下茹で開始
・18:20 鍋野菜カット（里芋、大根、人参、蒟蒻、ごぼう、きのこ）
・18:40 鶏むね肉を塩+ハイミー+生姜+青ネギの液に漬け込む
・18:45 鍋野菜と豚肉を土鍋に入れて煮る
・18:50 下茹で大根を茹でこぼしし出汁+薄く下味
・19:00 サラダ野菜カット（水菜、玉ねぎ、大根、きゅうり、サニーレタス）
・19:20 肉味噌作り
・19:40 餃子包み
・19:50 棒々鶏をカット
・20:00 開店
・06:00 閉店＆掃除
※鍋、サラダ、大根の残りは廃棄
※土鍋に昆布+煮干し 水出し
※餃子のタレ補充


●土曜日（イベント1日目）やること
・出汁の仕込み
・棒々鶏仕込み
・大根下茹で
・芋煮仕込み
・サラダ仕込み
・肉味噌仕込み

●土曜日の買い物
・なか彦
・タチヤ
・フィール千年
・SEIYU

●タイムスケジュール
・17:40 牛すじ肉の茹でこぼし
・17:50 出汁の仕込み
・18:00 土鍋弱火で出汁と牛すじ肉と鶏むね肉を火にかける
・18:05 大根をカットし鍋大で弱火で下茹で開始
・18:30 鍋野菜カット（里芋、大根、人参、蒟蒻、ごぼう、きのこ）
・18:50 鶏むね肉を塩+ハイミー+生姜+青ネギの液に漬け込む
・19:00 鍋野菜と豚肉を土鍋に入れて煮る
・19:10 下茹で大根を茹でこぼしし出汁+薄く下味
・19:20 サラダ野菜カット（水菜、玉ねぎ、大根、きゅうり、サニーレタス）
・19:40 餃子包み
・19:50 棒々鶏をカット
・20:00 開店
・06:00 閉店＆掃除