今年は安価で大きなモノが多いサンマ、
新鮮で刺身サンマも沢山出てますけど、
青魚臭さや小骨が気になる場合は三杯酢で〆ると食べ易くなります。
材料
・サンマ(刺身用、捌けるなら生サンマでも
・三杯酢(お酢、出汁、みりん、醤油
・生姜
・塩
作り方
a,まず三枚におろし腹骨をそぎ切り、皮を剥いたサンマをザルに並べ
サンマの両面に強めに塩を振り1時間程度冷蔵庫に入れます。
b,ボウルに酢水を作り、aのサンマの表面を酢水で洗い塩を落とし、
キッチンペーパーで表面を吹きます。
c,バットを用意し、お酢：出汁：煮切りみりん：醤油を2:2:1:1の割合で加え、
三杯酢を作ります(市販のものは分量を見ませう
そこにbのサンマを並べ、針生姜を散らし冷蔵庫で40分〜1時間置いて完成です。
サンマの棒寿司
（〆サンマ、ご飯、寿司の粉(or寿司酢)、白板昆布
a,まず寿司飯を準備してから
大きなラップを簀巻きの上に敷いて、白板昆布を敷きサンマを1〜2枚並べます。
b,手を酢水で少し濡らした後、寿司飯で大きなオニギリを作り、
それをサンマの上で棒状に延ばしてから、簀巻きで棒寿司のカタチに巻きます。
c,そのままぴっちりラップをし、10分〜15分程度馴染ませて完成です。
・脂の強いサンマもサッパリ食べられますです。
・山葵、生姜、紅葉おろしと好みの薬味で召し上がれ〜
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