とまあ、いつも通り記念日には反骨料理なのです（；＞＜）ﾉｼ
さて
私の場合、調味料が違うだけで角煮もラフテーも手順は同じなので
一気に紹介しちゃいますです〜
材料
・豚バラかたまり(いわゆる三枚肉)
・醤油
・泡盛(ラフテーの時)、料理酒、紹興酒(角煮の時)
・黒糖(ラフテーの時)、ザラメ(角煮の時)
・生姜、長ネギの青い部分
作り方
a,まず豚かたまりは鍋に入る大きさに2等分か3等分しておき
鍋にお湯を沸騰させ、潰した生姜、長ネギの青い部分
それと豚かたまり肉を入れ、30~40分ほど茹でます。
b,茹で上がったら鍋のまま常温まで冷まし、
豚肉を取り出し今度は幅２〜３ｃｍの厚さに切り揃えます。
c,鍋を一度空にし、
そこに切った豚肉、カップ一杯ほどの泡盛(料理酒、紹興酒)、
潰した生姜と長ネギの青い部分を新しく入れ、
更に水を肉が少し浮く程度に入れ火に掛けます。
最初強火でアルコールを飛ばしたら、蓋をしてトロ火でコトコト煮込みましょう。
d,トロ火で一時間ほど煮込んだら串を刺してみて
肉が柔らかくなってるのを確認し醤油を入れます。
再びフタをしてトロ火で煮込んでいくと、豚肉の香りが立ってくるので
そこで黒糖（ザラメ)を投入します。
既に肉が柔らかくなっているので、後は味が馴染んだから完成です〜
・最初に合わせ調味料を作るのが一般的だと思いますが
短時間で柔らかく味が馴染むようなので
酒→醤油→砂糖の順で煮ていく方法を良く使ってます。
・中華のトンポーローは、
茹でと煮込みの間に醤油を塗って肉を炒める手順があります。
・茹で豚や酒煮をスライスして、辛子醤油で食べてもｳﾏｰ
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