んま手作りが一番ということで、
欧米のシンプルな家庭料理コック・オ−・ヴァン(鶏ワイン煮)をば
材料はシンプルで、煮込めば煮込むほど美味しくなる料理ですー
材料
・鶏モモ骨付き(無ければどの部位でも
・ニンジン
・玉葱
・パセリ
・赤ワイン（徳用で十分
・セロリ、パプリカ(色ピーマン
・トマトペースト少量(トマト缶、生トマトでも
・塩、胡椒、砂糖
・ローリエ、オレガノ等好みの香辛料
・その他ジャガイモ、ブロッコリ、インゲン等付け合わせ野菜
作り方
a,鳥モモはそのまま、あるいは大きめのぶつ切りにし
フライパンにサラダ油で両面に焼き目をつけ、軽く塩胡椒します。
b,ニンジンはグラッセ用の直方体に、
玉葱は皮を向いて四つ割りか二つ割りにして
セロリやパプリカはぶつ切りに、全て厚手の鍋か土鍋に入れます。
c,鍋にさらに鶏肉とトマトペースト、香辛料を入れ、
赤ワインを具材が半分くらいまで浸かるように注ぎ、
あとは水を具が全部浸かる様に入れて強火を入れます。
d,最初強火で煮立ったら、火を弱めアクを取り除き、
後はトロ火にし鍋の蓋をずらして蓋をし(土鍋の場合は穴が空いてるのでそのまま
焦げない様にひたすら煮込みます。
e,隠し味にフライパンで砂糖を炒め、
軽く色が付いてキャラメルになったら赤ワインで延ばし鍋に加えます。
f,２〜３時間程度で鍋の汁が赤茶色から飴色になり、
鶏肉がほぐれるくらいに柔らかくなったら完成！！
塩胡椒で味を整え、茹でた野菜などを添えてどぞー
・市販のデミグラスソースを使わないでも、コクの有るソースが出来る料理です。
・圧力鍋の場合は鍋の性能にも拠るけど25〜30分くらいが目安で、
完成後ソースを煮つめると良いでせう
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