【おとこめし】冷しゃぶ

【冷しゃぶ】
豚ロース薄切り200g　茄子2本　大葉5枚
タレ：醤油大1　酢大1　　白ごま大1　生姜小1　ごま油小1/2
・なすは皮をむいて、塩水につけた後、ぎゅっぎゅっと全体をにぎってアク出し。
・ラップで巻いて、500w4分加熱し、氷水につける。
・ラップを外し、ぎゅっと絞る　適当な厚さの輪切りにする。
・塩小1を加えて水1リットルを沸かし、肉を茹でる前に酒を加える。
・豚肉を茹で、色が変わったら取り上げ、キッチンペーパーで水気をとって冷ます。
・タレの材料を混ぜる。
・大葉は千切り。
・皿に盛る。
【きんぴらごぼう】
ごぼう1/2本　にんじん1/4本　鷹の爪　1本　ごま油　小1
酒 大１　醤油 大１　砂糖　小1　　白ごま　適量1
・ごぼう・人参　細切り　酢にさらす。ペーパーで水気をとる。
・ごぼと人参を強火で炒めて、色が変わってきたら、調味料投入に味を調節。
・火を消した後、ごま油・白ごまをからめて、予熱でなじませる。