古くは貴重な山間部の動物蛋白源。今では田んぼに居る水棲カタツムリ。水質の汚染により、食用とするには覚悟が必要。以前に比べれば水質も改善され、その個体数も増えた。
生活雑排水が、使用する洗剤の品質向上で分解が早かろうが、動植物に蓄積して無害であろうが、どうしても雑排水の入る田んぼで捕まえて食べようとは思わない。
３０年前に食べた味噌煮のタニシが最後のタニシ。売っていたのを見たのは２０年も前。以後、田んぼは荒れて原野に変貌し、その棲息区域自体が激減した。農薬は無毒化されて他の生物も増えては来ているけど、残留性については極めて不安。一応はパッケージの「魚毒性」という部分を読んでいるけど、やっぱり怖い。
目の前にありながら、ビビリ上がって手が出ない食材。
それが「タニシ」です。
懐かしい「タニシの味噌煮」の作り方
１．タニシを捕まえる
２．小川などの流れの緩やかな場所に、網に入れて一週間放置
（溜め水で泥吐きをさせる場合、一日に二回は水を交換）
３．薄い塩水を沸騰させ、タニシ投入
４．味噌と輪切り生姜（皮付き）を入れた汁を煮立たせ、タニシ投入
５．煮たったら冷ます
６．好みによって再加熱 時々試食し、味の染み具合を確認
安心して食べられるタニシ捕獲は、一体いつのことになるでしょうか。
生活雑排水が、使用する洗剤の品質向上で分解が早かろうが、動植物に蓄積して無害であろうが、どうしても雑排水の入る田んぼで捕まえて食べようとは思わない。
３０年前に食べた味噌煮のタニシが最後のタニシ。売っていたのを見たのは２０年も前。以後、田んぼは荒れて原野に変貌し、その棲息区域自体が激減した。農薬は無毒化されて他の生物も増えては来ているけど、残留性については極めて不安。一応はパッケージの「魚毒性」という部分を読んでいるけど、やっぱり怖い。
目の前にありながら、ビビリ上がって手が出ない食材。
それが「タニシ」です。
懐かしい「タニシの味噌煮」の作り方
１．タニシを捕まえる
２．小川などの流れの緩やかな場所に、網に入れて一週間放置
（溜め水で泥吐きをさせる場合、一日に二回は水を交換）
３．薄い塩水を沸騰させ、タニシ投入
４．味噌と輪切り生姜（皮付き）を入れた汁を煮立たせ、タニシ投入
５．煮たったら冷ます
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安心して食べられるタニシ捕獲は、一体いつのことになるでしょうか。
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