でんすけの弁当箱コミュの小麦

米の生産が気候的に不安定な当地方では、雑穀文化が残っています。アワ、ヒエ、キビ、豆類、そして小麦。人間の生活、生存という部分で小麦が果たしてきた役割は非常に大きいものだと思っています。

パンは長岡藩の河井継之助が長岡戦争の時に戦場食・携行食として大量生産したのが始まりとの説もあります。元々は居留地の外国人のためにもあったのでしょうが、日本人に対しての配給というところで「始めて」なのでしょう。

小麦の調理方法は多岐にわたり、パンやテンプラなどなど生活には欠かせないものです。しかしながら国産小麦を口にすることができるのはそれほど多くはありません。

しか～し。古くから米だけに主食を求めていなかった当地方には小麦の生産農家があり、外麦と言われる外国産小麦と同等の値段で国産小麦を手に入れることができます。
（ここらの事情は国策もあってちょっと複雑）

最近ではモチの特性を有した品種もあり、近年では甘い小麦粉も開発されました。

ネバリゴシという品種は文字のとおり「粘る品種」であり、モチ系の特性を特化されて固定された品種。値段はキロ２６０円と格安。これをパンにするのも良し、うどんにするのも良し。元々はうどん用に開発されている品種なのですが、その特性によって用途は広がると思われます。

小麦は代用食という印象があるのでしょうが、立派に主食になることはご承知のことと思います。調理という部分になるのでこのトピックには書きませんが、ラーメンやうどん、パンの素材ということで納得いただけるものと思います。

外国産の小麦を非難する訳ではありませんが、ポストハーベストによる残留農薬、漂白剤による不自然な「白」。んむ～。
米という主食材料にはうるさく、同等のとも言える小麦がこれでいいのか？