趣味のハム作りコミュの外道

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コメント(19)

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実はチーズの実験をしてます。

最初の実験として、単にヨーグルトに塩を加えて脱水してみました。これがかなりおいしいのです。普通のヨーグルトなんで乳脂肪分が少ないため、山羊のチーズみたいにポロポロしてますが、かなりチーズっぽい。

次の実験として、ヨーグルトに不足の乳脂肪分を加えたものを作ろうとしてます。ヨーグルトにクリームを足して、それに塩を加えて脱水してみようと。

ヨーグルトにクリームを加えただけだと固まりが悪いので、ちょっと発酵させました。どうせ元がヨーグルトなので、そう気合を入れたものでなくても大丈夫だろうと、ボールを二重にして外のボールにお湯を入れて、さらにそれを風呂に浮かべました。

1日入れておいたら結構発酵が進んで全体に固くなったので、ホエーとの分離がやりやすくなった感じです。そのまま静置して少し分離して、それをザルにキッチンペーパ貼ったものの中に入れて脱水してます。

さて結果はどうなるかな... 比率は500ccのヨーグルトに200ccのクリーム(乳脂肪分47%)です。

[3] mixiユーザー 01月18日 23:51

サワークリームかな？

あれはクリームに乳酸菌をつけたものなので、ちょっとヨーグルトを入れて保温しておくとできそうですね。とりあえずやってみては？

ホモナイズしてないクリームから乳脂肪分の分離は、静置しとくと勝手に分離しちゃいます。振動を与えると、なおよし。でも、ホモナイズしてあるとダメかな？こないだ買って来たクリームには、「振動等で分離する」という注意書きがあったので、市販のものでも単に静置で分離しそうな気がします。

[5] mixiユーザー 02月28日 09:36

カマンベールの皮を刻んで載せてみました。
そしたら、いい具合に白カビが生えて来てます。

チーズ屋の汚染されたと思われる青カビ(ゴルゴンゾーラあたりの)がポツポツ生えて来たので、それと除こうとスプーンで削るのですが、それを食ってみると、なんとなくカマンベールっぽい味でした。

[6] mixiユーザー 03月15日 17:10

そろそろインチキカマンベールが食えそうな感じです。
かなりチーズがとろけてきました。

[8] mixiユーザー 03月16日 14:31

台所で冷蔵庫に入れずに放置してあります。

雑菌が入らず適度に乾燥するように、最初はボールで蓋をしてましたが、そのうち乾燥したので、ボールに入れてラップしてあります。

[9] mixiユーザー 04月17日 04:05

実は結構気になってたんですが、チーズどうなりました？
おいしかったですか？

[10] mixiユーザー 04月20日 22:58

チーズはおいしいですよ。
まだ半分くらい残ってます。

クリームチーズみたいな口溶けで、カマンベールのそれとはいろいろ違うのですが、これはこれでおいしいです。

また作ろうと思ってます。

[11] mixiユーザー 04月20日 23:11

ずいぶん日持ちのするものなんですねー。
作ってみようかなぁ。

[12] mixiユーザー 04月21日 01:44

まぁ「いたずら」の一種だと思ってやってみると面白いです。

本当ならレンネットを入手して... なんですが、ヨーグルトの力で固めてますから。でも、それなりにおいしいです。

[13] mixiユーザー 04月21日 01:55

ちょうど、賞味期限の切れた生クリーム (未開封) があるので、それでチーズを作ってみようかなと思っています。
たぶん中ではホエーとクリームが分離してるだろうから、ホエーを取り出して、カビを植え付けて、口を閉じるだけ。

実は、半分使って口を閉じて放置してた生クリームを開けてみたら、白いカビがびっしりついて、見た目カマンベールチーズのようだったので、食べてみたんですよ(!)。
ちょっと醗酵し過ぎてるけど、カマンベールチーズの味が紛れもなく :)
もうちょっと早く開けてみればよかった...と後悔しきり。
チーズのカビを植えたわけでもないのに、できるもんなんですねぇ。よい子は真似しないでね :)

[14] mixiユーザー 04月21日 01:58

あー、みなさん勇気がある！！
私にかけているのは食中毒と闘う勇気なのではないかと思いました（笑）

[15] mixiユーザー 04月21日 02:11

む。はやっ。
みんな起きてるんだなぁ。

私のやったことは勇気があったからではなくて、単に無謀なだけですから...

[16] mixiユーザー 04月21日 12:16

発酵食品ってのは、常に腐敗との戦いですから、食中毒の覚悟は常に必要ですよ。もちろんそうならないように対策はするわけですが。

ハムなんて失敗すると死にますからね。

[17] mixiユーザー 04月21日 12:53

死！！死ですか！！

やっぱ、みなさんすごい。ある意味ソルジャー。
ていうかチャレンジャー。
生ハム作ってみたくてここに参加したんですが、まずは生じゃないハムからいってみることにします。
大器晩成型なんです。（ただのへたれです）

[18] mixiユーザー 04月21日 16:40

だから雑談スレには消毒とか静菌の話題が多いでしょ。

[19] mixiユーザー 04月21日 17:07

そうですね。よく勉強してからはじめようと思います。