初めまして。
これまでに，ハムやベーコン，パンチェッタを作ってきたのですが（始めたばかりです），今，生ハム用に肉を冷蔵庫に仕込んでいます。塩漬け後に脱水の工程に入りますが，「ピチット」を使用します。そこで，お聞きしたいのですが，先輩諸氏は，脱水シート「ピチット」をどの様に使い分けておられますか？
冬場以外の風乾は「ピチット」でくるんで冷蔵庫で，ということで使用し始めたのですが，パンチェッタを2回程作ってみましたが，その時に使用したのは「ピチット・スーパー」でした。二日後に交換して，その後は交換せず，3週間熟成させました。生でもちょっと食べてみましたが，そこそこ美味かったです。カルボナーラにしたら，とても美味かったです。(^_^;)
それはさておき，ピチット・スーパーはかなり高価なので，普通の「ピチット」を使用したらどうなのか，とか色々疑問がわいてきました。
そこで，諸先輩方に質問なのですが，皆様はピチットをどの様に使い分けられていますか？あるいは，どの種類を，どの様に使われていますか？
ご指導いただければ，幸いです。
これまでに，ハムやベーコン，パンチェッタを作ってきたのですが（始めたばかりです），今，生ハム用に肉を冷蔵庫に仕込んでいます。塩漬け後に脱水の工程に入りますが，「ピチット」を使用します。そこで，お聞きしたいのですが，先輩諸氏は，脱水シート「ピチット」をどの様に使い分けておられますか？
冬場以外の風乾は「ピチット」でくるんで冷蔵庫で，ということで使用し始めたのですが，パンチェッタを2回程作ってみましたが，その時に使用したのは「ピチット・スーパー」でした。二日後に交換して，その後は交換せず，3週間熟成させました。生でもちょっと食べてみましたが，そこそこ美味かったです。カルボナーラにしたら，とても美味かったです。(^_^;)
それはさておき，ピチット・スーパーはかなり高価なので，普通の「ピチット」を使用したらどうなのか，とか色々疑問がわいてきました。
そこで，諸先輩方に質問なのですが，皆様はピチットをどの様に使い分けられていますか？あるいは，どの種類を，どの様に使われていますか？
ご指導いただければ，幸いです。
|
|
|
|
|
|
|
|
趣味のハム作り 更新情報
-
最新のトピック
-
最新のイベント
-
まだ何もありません
-
趣味のハム作りのメンバーはこんなコミュニティにも参加しています
人気コミュニティランキング
- 1位
- パニック障害とうつ病
- 8436人
- 2位
- 音楽が無いと生きていけない
- 196007人
- 3位
- マイミク募集はここで。
- 89507人