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！！！！
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昨年の瓶を
大好きです。あの味を作りたいですね
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コメント(71)
凄いなぁ…スレが被らないように探したら、最初の書き込みが２年前だ…www
このスレッドもよく漬かっているようですね（笑）
さて、それはさておき質問なのです。
拙者も「杏酒」に挑戦してみたい、もしくは「杏仁の酒」に近いモノを作りたいのです。
が
当方北海道…スーパーで杏を見た事がありません…！！
作られて小瓶に沈んでるヤツしか見た事がないのです！！
我が家にＰＣはなく、ネットで買おうにも苦労する始末！
それ以前に相場も知りません！！
無謀なのですが、パイナップルやバナナや梅は作った事があり、いつか「杏」をと思っているのですが、どこにもない！！
皆様、入手方法はネットですか！？
普通に売ってますか？
このスレッドもよく漬かっているようですね（笑）
さて、それはさておき質問なのです。
拙者も「杏酒」に挑戦してみたい、もしくは「杏仁の酒」に近いモノを作りたいのです。
が
当方北海道…スーパーで杏を見た事がありません…！！
作られて小瓶に沈んでるヤツしか見た事がないのです！！
我が家にＰＣはなく、ネットで買おうにも苦労する始末！
それ以前に相場も知りません！！
無謀なのですが、パイナップルやバナナや梅は作った事があり、いつか「杏」をと思っているのですが、どこにもない！！
皆様、入手方法はネットですか！？
普通に売ってますか？
ＰＣの方にはすみません。携帯電話用にテキストです。 （私のＨＰからですみません）
梅酒
青梅（大粒でも、小粒でも、杏でもいいです、完熟前の新鮮なもの） １kg位
氷砂糖 0.3kg〜１kg
ホワイトリカー 1.8リットル
作り方
・梅の実を傷を付けないように丁寧に洗い（洗剤は禁物です）、キッチンペーパーや乾いた布巾などで水分を良くふき取る。梅酒だけを造る場合は灰汁抜きをしなくても良いようです。
・つまようじや竹串（金串）などでヘタ（なり口、枝にくっついていたところ）を取り除く。洗ってからへたを取らないと、へたの穴に水分が残りやすいです。
材料が持っている水分以外は出来るだけ少なくします。水分が残っているとアルコール度数を下げると共に、カビたり腐ったりすることがあります。
・熱湯消毒した果実酒用の瓶を完全に乾かし（綺麗に洗って乾かし、焼酎で拭いても良い。拭く場合は35度の焼酎でもいいですが、なるべく「渋抜き用」のアルコール度数の高い物を使う）、梅の上に氷砂糖を入れ、ホワイトリカーを静かに注ぐ。甘さ控えめの方は氷砂糖を少な目にしてください。１kgの氷砂糖を入れるとかなり甘くなります。甘党の方はどうぞ多めに。
・きっちりと蓋をし、浸け込んだ日付と引き上げ予定日などを書いたラベルを見やすいところに貼り、冷暗所（カビの生えにくい所で、直射日光を避けて）で保管。
・時々、静かに瓶を揺すって全体が混ざる様にする。（エキスの抽出が促され、砂糖が早く溶けやすいです。）
熟成・引き上げ・そして作ったことを忘れる（少なくとも３年くらいは……）。
・１年以上腰を据えて、じっくり我慢。長く浸けた方がコクがでます。ある梅酒メーカーの試飲調査で、１年・２年・５年物の内で２年物（梅を２年で引き上げたもの）が美味しいとの答えが多かったそうです。梅の実を取り出し、濾してから別の瓶に詰めて、さらに熟成させます。この後は作ったことを忘れてください。数年後思い出したときが楽しみです。取り出した梅の実は、砂糖煮などのお菓子にでもご利用ください。
・梅の実は、引き上げないでそのまま入れたままで熟成させても大丈夫です。引き上げを何年我慢できるか只今挑戦中です。
その他
・焼酎の替わりにブランディーでも試してみて下さい。果実酒用のブランディーでも良いですが、安価のブランディーでも良いです。ブランディーの場合は砂糖少な目でいいでしょう。
・各材料の分量は好みに応じて調整してください。
・どの本を見ても「梅と砂糖を交互に入れて……」という記述がされていますが、砂糖の溶け方に違いがあるのでしょうか。瓶をゆするのは確かに早く溶かすようですが……。今度実験して結果をご報告します。
・実験の結果（2004年７月）、氷砂糖の溶け具合にはほとんど違いがありませんでした。２日目で両方とも、溶ける途中の氷砂糖が瓶の底に沈み（落ちて）、同じ様な状態になってしまいました。同じ状態になるのですから、層に分けて入れる必要は無いようです。
ただ、下に沈んだ氷砂糖は溶け方が遅くなるようなので、静かに掻き混ぜるように瓶を揺すって氷砂糖を溶かしてください。
氷砂糖（特に大粒の場合）は上に置いた方が良いみたいです。
・梅のようにシロップを作るような果物は、水分（エキス）が浸み出て幾分お酒の量が増えるようです。瓶は幾分余裕を持った容量のものを使うと安心でしょう。
※定番の梅酒。味は説明しなくても……。以前、熟成20年（実を引き上げてから20年）の梅酒を飲んだことがありましたが「おいしい！」の一言よりありませんでした。トロリとした琥珀色で……。ひょっとすると「○崎」以上かも知れませんよ。
★防腐効果、殺菌、食欲増進、健胃、整腸、疲労回復、咳止め、美容など。
※ 砂糖はなくても出来ます。かなりすっぱめですが）
梅酒
青梅（大粒でも、小粒でも、杏でもいいです、完熟前の新鮮なもの） １kg位
氷砂糖 0.3kg〜１kg
ホワイトリカー 1.8リットル
作り方
・梅の実を傷を付けないように丁寧に洗い（洗剤は禁物です）、キッチンペーパーや乾いた布巾などで水分を良くふき取る。梅酒だけを造る場合は灰汁抜きをしなくても良いようです。
・つまようじや竹串（金串）などでヘタ（なり口、枝にくっついていたところ）を取り除く。洗ってからへたを取らないと、へたの穴に水分が残りやすいです。
材料が持っている水分以外は出来るだけ少なくします。水分が残っているとアルコール度数を下げると共に、カビたり腐ったりすることがあります。
・熱湯消毒した果実酒用の瓶を完全に乾かし（綺麗に洗って乾かし、焼酎で拭いても良い。拭く場合は35度の焼酎でもいいですが、なるべく「渋抜き用」のアルコール度数の高い物を使う）、梅の上に氷砂糖を入れ、ホワイトリカーを静かに注ぐ。甘さ控えめの方は氷砂糖を少な目にしてください。１kgの氷砂糖を入れるとかなり甘くなります。甘党の方はどうぞ多めに。
・きっちりと蓋をし、浸け込んだ日付と引き上げ予定日などを書いたラベルを見やすいところに貼り、冷暗所（カビの生えにくい所で、直射日光を避けて）で保管。
・時々、静かに瓶を揺すって全体が混ざる様にする。（エキスの抽出が促され、砂糖が早く溶けやすいです。）
熟成・引き上げ・そして作ったことを忘れる（少なくとも３年くらいは……）。
・１年以上腰を据えて、じっくり我慢。長く浸けた方がコクがでます。ある梅酒メーカーの試飲調査で、１年・２年・５年物の内で２年物（梅を２年で引き上げたもの）が美味しいとの答えが多かったそうです。梅の実を取り出し、濾してから別の瓶に詰めて、さらに熟成させます。この後は作ったことを忘れてください。数年後思い出したときが楽しみです。取り出した梅の実は、砂糖煮などのお菓子にでもご利用ください。
・梅の実は、引き上げないでそのまま入れたままで熟成させても大丈夫です。引き上げを何年我慢できるか只今挑戦中です。
その他
・焼酎の替わりにブランディーでも試してみて下さい。果実酒用のブランディーでも良いですが、安価のブランディーでも良いです。ブランディーの場合は砂糖少な目でいいでしょう。
・各材料の分量は好みに応じて調整してください。
・どの本を見ても「梅と砂糖を交互に入れて……」という記述がされていますが、砂糖の溶け方に違いがあるのでしょうか。瓶をゆするのは確かに早く溶かすようですが……。今度実験して結果をご報告します。
・実験の結果（2004年７月）、氷砂糖の溶け具合にはほとんど違いがありませんでした。２日目で両方とも、溶ける途中の氷砂糖が瓶の底に沈み（落ちて）、同じ様な状態になってしまいました。同じ状態になるのですから、層に分けて入れる必要は無いようです。
ただ、下に沈んだ氷砂糖は溶け方が遅くなるようなので、静かに掻き混ぜるように瓶を揺すって氷砂糖を溶かしてください。
氷砂糖（特に大粒の場合）は上に置いた方が良いみたいです。
・梅のようにシロップを作るような果物は、水分（エキス）が浸み出て幾分お酒の量が増えるようです。瓶は幾分余裕を持った容量のものを使うと安心でしょう。
※定番の梅酒。味は説明しなくても……。以前、熟成20年（実を引き上げてから20年）の梅酒を飲んだことがありましたが「おいしい！」の一言よりありませんでした。トロリとした琥珀色で……。ひょっとすると「○崎」以上かも知れませんよ。
★防腐効果、殺菌、食欲増進、健胃、整腸、疲労回復、咳止め、美容など。
※ 砂糖はなくても出来ます。かなりすっぱめですが）
杏酒経験者の皆様に質問です。
私はあまり甘いものが得意ではなく、市販の某杏酒は割っても苦手というレベルです。
そこで、甘くない杏酒を自作してしまえ、と漬けてみたのですが、今度は却って飲みにくいほど酸っぱい物に。
炭酸水ではなくサイダーで割ると、度数としても丁度良いので、まあ成功とも言えるのですが……。
メモを見る限り、ホワイトリカー1.8l、杏25個、氷砂糖1カップ（100g程度と思われます）で作ったようです。
仕込み中に生で1個食べた記憶があるのですが、その時も酸っぱさに驚きました。
これは、砂糖の量以前に、未熟果で漬けてしまったのでしょうか？
特に無糖で作成経験のある方のお話をうかがってみたいです。
私はあまり甘いものが得意ではなく、市販の某杏酒は割っても苦手というレベルです。
そこで、甘くない杏酒を自作してしまえ、と漬けてみたのですが、今度は却って飲みにくいほど酸っぱい物に。
炭酸水ではなくサイダーで割ると、度数としても丁度良いので、まあ成功とも言えるのですが……。
メモを見る限り、ホワイトリカー1.8l、杏25個、氷砂糖1カップ（100g程度と思われます）で作ったようです。
仕込み中に生で1個食べた記憶があるのですが、その時も酸っぱさに驚きました。
これは、砂糖の量以前に、未熟果で漬けてしまったのでしょうか？
特に無糖で作成経験のある方のお話をうかがってみたいです。
56の書き込みについて、今更ですが結果報告を。
結局そのまま放置しておいたら、知らないうちに落ち着いてました。
熟成が効いたのか、それとも私の舌が慣れてしまったのか……両方？？
結果的に自分でも意外なほどの自信作が出来上がりました（笑）
ただ、薄めて飲む時にはどうしても酸味が際立ってしまうので、気分でちょっとだけ蜂蜜などを足して楽しんでいます。
そのまま飲むほうが、香りを思い切り楽しめるのでお気に入りです♪（度数的に飲み過ぎ注意報ですが；；）
クーにゃんさんの仰る通り、実を食べるところまで視野に入れるなら、もっと甘い方が良さそうです。
今年は、甘くないのと甘いのと2通り漬けようか画策中です（笑）
結局そのまま放置しておいたら、知らないうちに落ち着いてました。
熟成が効いたのか、それとも私の舌が慣れてしまったのか……両方？？
結果的に自分でも意外なほどの自信作が出来上がりました（笑）
ただ、薄めて飲む時にはどうしても酸味が際立ってしまうので、気分でちょっとだけ蜂蜜などを足して楽しんでいます。
そのまま飲むほうが、香りを思い切り楽しめるのでお気に入りです♪（度数的に飲み過ぎ注意報ですが；；）
クーにゃんさんの仰る通り、実を食べるところまで視野に入れるなら、もっと甘い方が良さそうです。
今年は、甘くないのと甘いのと2通り漬けようか画策中です（笑）
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