果実酒を創ろう！コミュのカリン酒

ひょんなことから　カリンの実を手に入れました。
早速カリン酒を作ってみることに♪

果実酒つくりは初めてですが
このひとつ前のトピックで
リキュール以外でもおいしい果実酒ができることを
知りまして、
リキュール以外でつけてみようかな…と思ってますが
なにかおすすめの作り方、漬け酒などありましたら
教えていただきたいです！

今なんとな～く考えているのは
黒糖焼酎なんてどうかな…なんて。

コメント(74)

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[35] mixiユーザー 02月18日 12:07

去年、カリン酒をつけたのですが、何気に漬けたのを見てみると
ちっちゃな虫（ミミズを５ミリくらいにしたのです）が数匹いました（泣）

こういった場合どう対処したらよいのでしょうか？

[36] mixiユーザー 02月18日 15:59

>>35:　けーこさん
そ、それはキツイですね・・・（汗
とりあえず虫を除外しましょう！
漉して、別の瓶に移してはいかがですか？

[37] mixiユーザー 02月19日 10:49

＞オカメさん
ありがとうございますm(__)m
虫苦手なんですが、がんばって除外してみます！

[38] mixiユーザー 02月19日 12:03

>>けーこさん
あー、あるある(；´∀｀)それは無農薬の証拠ですよ。
袋をかけないと、かりんはどうしても虫が付きますから。
100均でアク取り買ってきて、頑張ってすくってください。
毒ではないので、かりん酒は飲めますよ。
それでも気になるなら、そのまま冷暗所に放置して
忘れた頃に飲んでみましょうよ。

[39] mixiユーザー 02月19日 12:39

＞37: けーこ様

以前、私が澱を濾す方法として紹介したものです。

小さな豆でしたら、このような方法で、カリンのように大きかったら振り洗いをしてから、ホワイトリカーを濾してみてください。カリンを引き上げるのは早いでしょうから、こんな方法でいかがですか？

あかさか様のように、無農薬の証かな？

私のブログからです。
http://ameblo.jp/tg015806/entry-10008273411.html

もし、参考のなるようでしたら。

[40] mixiユーザー 11月24日 15:59

きょう、かりんを買ってきました。
山梨産で１コ400g、210円。
で、去年、はじめて漬けたぶんを引き上げようと味見してみたのですが・・・
渋い！舌にビリッとくるくらいの渋さでした。
（香りはよいのですが・・・）

追熟が足りなかったから？（一度洗って蜜が出るまで10日ほど置きました）
1年は漬けすぎ？（ネットのレシピによると6ヶ月～1年程度となってました）
これから熟成で丸くなるものですか？

検索すると、「かりん酒は渋いもの」と書いてあるHPもありますが・・・。
経験者のみなさま、ご教授いただけますと助かります。

[42] mixiユーザー 11月24日 20:54

＞まこもだけ様

カリンが渋いとのことですが、漬け込み期間が短いと（１年以内）どうしても渋みが少しあるようです。でも、２年３年と漬け込む内にそれが和らいで来ます。
私のところでは１０年漬け込んだものがありますが、渋みが和らいで丸くなっています。１年で引き上げるのではなく、２年３年と漬け込んでみませんか？
検索したサイトは多分６ヶ月から１年で飲んでみたものだと思います。

＞大★吟醸様

参考にしていただいたようでありがとうございます。
今後もどうぞよろしくお願いします。

[43] mixiユーザー 11月24日 21:16

＞李爺さま
ありがとうございます！
一刻も早く引き上げた方がいいのか、今年のかりん酒に混ぜてしまうか、
悩んでおりました。
またしばらく寝かせてみます。

[44] mixiユーザー 11月30日 22:37

質問です。

カリン酒を漬けようとおもい、５日ほど前に小ぶりねカリンを３個買いました。

ただ少し青みが残っていたので、漬けるのを見合わせて居たのですが、なかなか黄色くなりません。

表面に傷も多いので、あまり置かずに漬けてしまった方が良いのか、もう少し待ってみた方が良いのか…

迷って居ます。

カリン酒作り方の経験豊富な皆様のご意見をお聞かせいただければと思います。

よろしくお願いいたします。

[45] mixiユーザー 12月01日 00:18

こんにちは

カリンシロップは作ったことがあるのですが
カリン酒は初めてです

お酒はホワイトリカーで
氷砂糖のものとハチミツと両方で作ってみました
楽しみです

カリンは近所のおばあさんがくれました

[46] mixiユーザー 12月01日 00:31

カリンは去年はじめてなんでアドバイスってもんじゃないですが

購入した時から少し青みがあり、いつまでも青くて…待ちきれずに漬けました

表面の傷が嫌で削り取ってﾎﾟｲﾎﾟｲ
そんなんでも美味しく飲めましたよ

一年って早いわ～w

[47] mixiユーザー 12月01日 06:53

＞cibiko 様

これはマルメロじゃないのかな？
ずいぶん傷が多いようですね。
これ以上黄色くはならないでしょうから、早めに漬け込んでみてください。
たわしなどで傷の中のゴミなどをよく落として、輪切りにしてホワイトリカーに漬け込んでみてください。

＞みらた様

奇麗な色をしていますね。
これも傷の中を良く洗いましたでしょうか。
蜂蜜は濁りがでますが、美味しく出来ます。
来年が楽しみですね。

参考になるかどうかはわかりませんが、私のＨＰです。
お暇なおりにでもご覧下さい。

http://www.age.jp/~kajitusy/kajitusyu210.html#karin

[48] mixiユーザー 12月01日 12:42

皆様アドバイス有難うございます。

>李爺様

やはりマルメロなんでしょうか？カリンにしては小ぶりかなぁとは思って居たのですが…ただマルメロの特徴である産毛が全くないので、判断しかねていました…

どちらにしても、黄色くなるのを待つよりも、早めに漬けた方が良いですよね！

とても良い香りですし、カリンにしてもマルメロにしても、喉に良さそうなので、出来上がりが楽しみです。

今日か明日にでも、粕取り焼酎と蜂蜜で漬けてみます。

有難うございました！

[49] mixiユーザー 12月01日 17:11

＞cibiko様

写真がありましたので、載せます。
種の小さいのがマルメロ、大きいのはカリンです。

[51] mixiユーザー 12月02日 02:23

>yayoさん

こんばんわｗ
初めまして(*´∇｀*)
私の近所にも、カリンは置いていなくて、去年は隣の区まで自転車で走って買いに行きましたよｗ
今年は、どこも売ってなかったので、近所の八百屋さんに行って、取り寄せてもらいましたv(*'-^*)ｂぶいっ♪
とっても大きくて綺麗なカリンでしたよ～ｗ
是非取り寄せてみては如何ですか？

[53] mixiユーザー 12月02日 15:40

昨日、巣鴨の松岸に行ってかりん1.3kgかって来ました。
すっごくいい香り＆ネットネトで、もういつでも好きにして～ってかりんですｗ
今年はかりん酒お休みで、かりん蜜のみにします。
国産蜂蜜の徳用ポリパック2.4リットル￥3100でこれから漬ける予定♪

かりんは早く摘みすぎると、追熟してもあまり黄色くならないものもあります。
いつまでも青いので切ってみたら、中が熟しすぎて茶色く変色していたり･･･。
色で判断するよりも、香りと表面の粘りで判断しましょう。
触ってちょっとべたべたするなと思ったら、もう漬け時です。

美味しいかりん酒をつけるには…
1、あらかじめ漬け込む瓶と材料をきちんと用意し、瓶に半分酒を入れておく。
2、タオルをお湯に浸しておしぼりを作って、表面のゴミを綺麗に取り除く。
3、乾拭きし、安定したところにまな板を載せ、包丁を良く研ぐ（事故防止）
4、最初に4つ割りにし、スライスしたものをどんどん酒の入った瓶に入れる
　 (切ったそばから入れれば、酸化による変色が少ない。）
5、最後に残りの酒と糖質を入れ、冷暗所保存。1週間はガス抜きをする。

特に包丁を良く研ぐのと、瓶に酒を入れておくのは重要です。
初挑戦の方、よろしかったらお試しください。

[54] mixiユーザー 12月02日 16:31

切る時のコツですが、包丁に少し力を入れカリンを少しまわします。（潰さないように。）
果肉に包丁目が入りましたら力を入れて、ゆっくりと切ってください。
目を入れないで最初から力任せに切り込むと滑ってケガのもとです。

どうぞ、固い実ですからお気をつけてください。

[55] mixiユーザー 12月02日 19:50

1年ほど前にジンで漬けたカリンが茶色くなっていました。
残りわずかだから捨ててしまおうかともおもったのですがやはりもったいなくて…
これって飲めますか？
飲めるのなら果実は取り出した方がいいですか？

[56] mixiユーザー 12月02日 20:49

＞まこ様

まだ、固いようなので飲めると思います。
ホワイトリカーに漬けてもこんな色になります。
腐敗臭がしてなければ飲めると思います。

[57] mixiユーザー 12月03日 00:05

＞李爺様
ありがとうございます

香りを確認して飲んでみようと思います。
今年も子供ようにカリンシロップと大人用にジンで漬けたのでこれも楽しみです

[58] mixiユーザー 12月03日 02:51

カリン(マルメロ?)酒、無事に漬け終えました～

皆様のアドバイス、本当に参考になりました。

カリンを切る際に、少し実を回しながら切るだとか、瓶にあらかじめ焼酎を入れておき、切ったそばから漬けて酸化を防止するだとか…初心者では解らない、目からウロコな情報をいただけて、本当に助かりました！

切る前は、マルメロなんだなぁ～と思って居ましたが、切って種の並びを見たら、やっぱりカリンかなぁ…と言う疑惑が浮上…

まぁ植物にはあまり詳しくなく、自分で育てた訳でもないので、なんとも判断出来ないのですが…

カリンにしてもマルメロにしても、美味しくて身体に優しい果実酒に仕上がってくれればと思います。

今回は…

カリン(マルメロ)の実 500g強

焼酎(常陸山黒ラベル 35度) 800cc

クローバー蜂蜜 100g

と言うレシピで漬けてみました。

仕上がりが今から楽しみです！

[59] mixiユーザー 12月04日 01:23

季爺さま

傷はタワシで洗いましたが
なんとなく不安で取り除いて漬けました

この大きさのカリンを30個頂いたのですが
「種だけが欲しいから」
とさらに20個ほどいただきました
カリン蜜とホワイトリカー＋黒砂糖で漬けましたが
まだまだあります
何で漬けようか迷い中です

HP、PCからお邪魔させていただきます

[61] mixiユーザー 12月04日 10:45

＞苦利魔様

カリンは皮は剥ぎません。
皮も種も実も全部使います。

種の周りに香りの元があるみたいです。

[62] mixiユーザー 06月04日 14:33

かりんの　トピックがあったので　ここに書いてみます
去年　かりんをホワイトリカーでつけたんですが　先日　初めて　主人に飲んでもらうと　「シブくて飲めない」と言われてしまいました　
　ここのコメント読ませてもらったら　何年か寝かせておくと渋みが和らぐとありましたが　思いだすと　買ってすぐに　カリンをつけてしまったので　ヌルヌルするほど熟していたかどうかわかりません（って言うより　たぶん　さらさらしてるくらいです

）　熟していないかりんだったから　シブいのでしょうか？　それとも　つけ方が　間違ってたんでしょうか？
　シブすぎて飲めないと　言われたので　処分してしまおうかとも　思ったんですけど　

[63] mixiユーザー 06月04日 20:58

＞mak 様

処分するのはもったいないです。
私も最初の年はシブい感じがしましたが、ある日５年漬け込んだものを飲んだときに気持ちが変わりました。
２～３年漬け込んでみませんか？
処分はその後でも良いかな？

[64] mixiユーザー 06月05日 20:36

李爺　さま
お返事ありがとうございます
やっぱり　もったいないですよねー
５年　私も　待ってみようと　思います

[66] mixiユーザー 11月09日 00:29

今日、個人で管理してるミカン畑でミカンをめっちゃ頂いたんで、ミカン酒たくさん作ります！

で、本題のカリンなんですが、
その畑にカリンの木もあり、いくつか落ちて放置されていたので、
カリン酒にするかどうかはさておき、香りも良いしもらってきました。

でもほとんど手入れのされてない木で、落ちていたものなので写真のとおり傷だらけです。
落ちてたもの、しかも傷だらけでも漬けて大丈夫でしょうか？
傷がマシなのも４、５個あります。

ミカン酒に空き瓶はほぼ占領されてしまうので漬けたとしても１、２瓶かな？
カリン酒は作ったことないんで何個くらい漬けるもんなのかもわからなくて・・・。

飲んだこともないので美味しさも知りませんし、
どの果実酒も美味しく熟成するまで待ちきれずに飲みきってしまうことの多い家庭なんで

熟成に時間もかかるとなると、
漬けない選択肢もあるんですが・・・果実酒ファンとしては試したいかな

[68] mixiユーザー 11月09日 03:21

かりん…八百屋やスーパーを毎年気をつけて見てるけど、まだ出会ったことが無いのです。
みなさまのかりん酒が美味しくできますように。

[69] mixiユーザー 11月09日 12:48

コメントを読むとｶﾘﾝは入手が若干困難らしいですね。
ｶﾘﾝが有れば漬けようと、何気なく業務用スーパーに行ったら、４個で200円だったので買ってみました。東大阪です。
明日瓶を買ってきて漬けてみます。

[70] mixiユーザー 11月11日 23:48

６６です。

カリン、傷がマシなのを選んで切ってみました。
が、どれも中心の種？がもろもろで、ちっさい芋虫のようなものもいたので
そのまま漬けるのはやめました・・・。
でも準備万端の状態で切ったんで、そのまま勢いで周りのキレイなとこだけ切り取って漬けました。どうなるやら・・・。

カリン、規模が大きめの野菜の直売所みたいなとこで売ってました。１個５０円だか１００円だかそれくらいでした（うろ覚え・・・）。
とりあえず美味しくできれば来年はここで買ってみようかな。

[71] mixiユーザー 12月09日 07:40

友達ん家になってるカリンを分けていただいきましたぁ！
ベタっとしていたので、漬け頃？
カリン1kgに対して、氷砂糖100g。ホワイトリカー1升にしてみました。
この時期漬けるなら、梅酒作りを控えるか、新たに瓶を買わなくちゃ。
林檎酒が作れない