「ワインの魅力」コミュの２００８年８月６日大阪教室

　
　SOUTH AFRICA VS. FRANCE 5.Chenin Blanc

　５．シュナン・ブラン

　本日のワイン

?2004 ヴーヴレ・セック（ティエリー・ピュズラ）
　2004 Vouvray Sec Negociant Thierry Puzelat
　生産地：フランス，ロワール川流域ヴーヴレＡＯＣ
　生産者：ティエリー・ピュズラ（醸造担当ニコラ・ルナール）
　品　種：シュナン・ブラン100%
　特　徴：瓶詰めはティエリー・ピュズラだが，醸造を担当しているのはニコラ・ルナール。
　　　　　彼は醸造時に全く二酸化イオウを使用しないという稀有な醸造家。
　　　　　ヴィオディナミ（無農薬有機栽培）でていねいに育てられたぶどうを用いて，
　　　　　純粋ですさまじい透明感のあるヴーヴレを造り出している。


?2005 シュナン・ブラン（ブラハム）
2005 Chenin Blanc BRAHMS WINERY
　生産地：南アフリカ，ＷＯパール
　生産者：ブラハム・ワイナリー
　品　種：シュナン・ブラン100%
　特　徴：ブラハムは，弁護士でもあるオーナーのヒーシー・ラテガン女史が
　　　　　栽培から醸造まで行うワイナリー。
　　　　　「シラーズ」が有名だが，このシュナン・ブランもなかなかの出来。
　　　　　青リンゴのような香りが清々しく，まったりとした厚みもあり，余韻も長い。


?2006 ＶｄＴラ・リュンヌ（サンソニエール）
　2006 VdT La Lune domaine de la Sansonniere
　生産地：フランス，ロワール川流域ヴァン・ド・ターブル
　生産者：サンソニエール
　品　種：シュナン・ブラン100%
　特　徴：1990年がファースト・ヴィンテージの新進気鋭の自然派ドメーヌ。
　　　　　ブドウ畑はもちろんビオディナミで栽培し，醸造時には二酸化硫黄をできうる限り使用せず，
　　　　　天然酵母で醗酵させ，補糖もしない。
　　　　　樹齢20〜30年の『ラ・リュンヌ』の畑から産み出される傑出したシュナン・ブラン。


?2005 ドナトゥス・ホワイト（ドルニエ）
　2005 Donatus White DORNIER WINES
　生産地：南アフリカ，ＷＯステレンボッシュ
　生産者：ドルニエ社
　品　種：シュナン・ブラン65%，セミヨン35%
　特　徴：1995年設立の新進ワイナリー。桃や梨といった果実がぎゅっと詰め込まれたような味わい。
　　　　　エレガントで，なめらか。リッチで，複雑。世界水準の白。


　本日のチーズ

?フェタ
　　　産　地：ギリシャ，バルカン地方産
　　　原　料：羊乳
　　　脂肪分：５０％
　　　特　徴：アテネの郊外に住んでいた羊飼いが作り始めた古いチーズで3000年の歴史がある
　　　　　　　と言われている。この羊乳製のフェタは伝統的なもの。
　　　　　　　日本ではデンマーク産牛乳製フェタが一般的に多く出回っている。
　　　　　　　フェタはもろくて柔らかくほろほろと壊れやすい生地だが，外観のわりにしっとりとして，
　　　　　　　羊乳の甘味もあり爽やかな食べやすいチーズ。
　　　　　　　そのままサラダにちらしたり，牛乳の中で塩抜きをしてフライにしても食されている。
　　　　　　　このフェタチーズはギリシャだけでなく，
　　　　　　　トルコや東地中海の人々の食生活にはなくてはならない食材となっている。


?デリス・ド・ブルゴーニュ　
　　　産　地：フランス，ブルゴーニュ地方産
　　　原　料：牛乳
　　　脂肪分：７２％
　　　特　徴：フランスの消費者が選ぶ”Saveur de l’année 2002”を受賞したチーズ。
　　　　　　　製造後，10日間熟成された後に出荷される。
　　　　　　　うすい表皮ができた状態で自然の白カビが生えてくる。
　　　　　　　クリーミーな味わいだが，少し酸味もあるので，
　　　　　　　あっさりと口の中でとけていくような感じ。